کدام شهر؟ کدام نذری؟

نذری دادن از آدابی است که از دیرباز در میان ایرانیان رواج‌داشته و به‌خصوص در مراسم سوگواری بزرگان مذهبی نظیر تاسوعا و عاشورا مردم اعتقاد فراوانی به طبخ غذایی خاص و پخش کردن آن در میان اطرافیان از همسایگان گرفته تا خانواده‌های نیازمند دارند... پوستر این هفته سلامت نیز نگاهی دارد به ۱۸ شهر مختلف ایران و غذاهای خاصی که ساکنان هر شهر بیش از همه آن را به عنوان نذری پخش می‌کنند. ● رشت و خورش فسنجان مردم این شهر علاقه زیادی به خورش فسنجان ترش دارند و در عروسی و عزا آن را می‌پزند. این خورش با رب انار بسیار ترش تهیه می‌شود و رنگش بسیار سیاه است. ● لاهیجان و قیمه چرخ‌کرده نذری مخصوص این شهر، غذایی به نام قیمه چرخ‌کرده است که تنها تفاوتش با قیمه معمولی، گوشت چرخ‌کرده بسیار سرخ‌کرده‌ای است که در آن می‌ریزند. ● مشهد و شله مردم مشهد غذایی را که پیش از این در صفحه غذای ایرانی به آن پرداخته‌ایم و ظاهری شبیه به حلیم دارد، بیش از همه به عنوان نذری انتخاب می‌کنند. ● سمنان و خورش آلوترش غذایی که شباهت زیادی به خورش قیمه دارد با این تفاوت که در آن آلوهای ترش بومی سمنان می‌ریزند و با برنج در میان مردم پخش می‌کنند. ● اراک و آش بی‌بی سه‌شنبه این آش در تمام ایام سال به عنوان نذری داده می‌شود اما در ماه محرم نیز یکی از انتخاب‌های اول اراکی‌هاست و از آنجا که روزهای سه‌شنبه آن را پخش می‌کنند، به این نام معروف است و اجزای آن متشکل است از نخود، لوبیا، عدس و بلغور. در ضمن، مانند حلیم صبح‌ها میان مردم تقسیم می‌شود. برای آشنایی بیشتر با این آش می‌توانید به صفحه غذای ایرانی مراجعه کنید. ● کاشان و آبگوشت پلو کاشانی‌ها آبگوشت را بیش از هر غذایی می‌پسندند البته با برنج. در ضمن، این آبگوشت به دلیل زردچوبه?اش، رنگ زردی دارد و با لوبیای سفید و نخود طبخ می‌شود. البته برخی خانواده‌ها برنجشان را با آبگوشتی که در لابه‌لای آن می‌ریزند دم می‌کنند و به‌صورت یک برنج مخلوط آن را می‌کشند. ● اصفهان و بریانی در میان انواع غذاهای نذری که اصفهانی‌های عزیز در ایام محرم در میان مردم پخش می‌کنند، بریانی (یکی از غذاهای سنتی این شهر) نیز دیده می‌شود. ● یزد و آش گندم این آش شباهت زیادی به حلیم دارد. در تهیه آن از نخود، لوبیا، ماش ، گندم و البته گوشت استفاده می‌شود و با پیازداغ و روغن دنبه فراوان آن را طعم‌دار می‌کنند. ● کرمان و آبگوشت متنجون این آبگوشت مخصوص مردم کرمان است و طعمی ترش و شیرین دارد. محتویات این آبگوشت بسیار متنوع است از برگه زردآلو گرفته تا خرما و تکه‌های میوه به و شنبلیله. ● شیراز و شکرپلو خورش‌قیمه در عاشورای شیرازی‌ها بیش از هر غذای دیگری به‌عنوان نذری پخته می‌شود اما با برنجی به نام شکرپلو. برنجی که با شربت غلیظ شکر و زعفران، آبکش می کنند و آن را دم می‌دهند و با خلال‌های پسته و پرتقال سرو می‌کنند. ● اردبیل و بیچاخ قیمه این غذای اردبیلی با گوشت قیمه شده و پیازداغ فراوان و خلال بادام تهیه می‌شود. در پایان کار، به تعداد نفرات تخم‌مرغ در غذا شکسته می‌شود تا حسابی در میان این خورش خودنمایی کند. ● خوی و آش هدیح این آش شباهت زیادی به آش دندونک یا آشی که برای بچه‌هایی که تازه دندان درمی‌آورند طبخ می‌شود، دارد البته با کمی تفاوت. اینکه تقریبا سفت و لایه‌لایه است و با نخود و گندم پخته شده در شیر و آب بسیار کم در ظرفی ریخته می‌شود و سپس لایه‌ای از کشمش تفت داده شده و گردوی خرد شده به آن می‌افزایند. ● تبریز و چلوگوشت هویج این غذا را با گوشت‌های قیمه‌شده و هویج رنده‌شده فراوان می‌پزند و البته با برنج به عنوان نذری پخش می‌کنند. ● زنجان و حلیم این حلیم با حلیم‌های عادی کمی تفاوت دارد؛ اول اینکه نکوبیده است و تمام بنشنی که در آن به کار رفته می‌توان دید، دوم اینکه با شکر میل نمی‌شود و به آن روغن حیوانی فراوان اضافه می‌شود. ● قزوین و قیمه‌نثار قیمه‌نثار غذای خاص قزوینی‌هاست و در مراسم عزاداری روز عاشورا از اولین انتخاب‌ها برای نذری‌دادن است. ما هم در شماره‌های پیشین این غذا را به‌طور مفصل در صفحه غذای ایرانی معرفی کرده‌ایم. ● خرم‌آباد و عدس‌پلو ساکنان این شهر بیش از همه عدس‌پلو را به عنوان غذای نذری انتخاب می‌کنند البته با خرما و کشمش فراوان. در ضمن، به جای شله‌زرد که در بیشتر شهرها باز هم مردم آن را نذری می‌دهند، در این شهر فقط حلوا به عنوان نذری پخش می‌شود. ● دزفول و قیمه نخودی در این خورش قیمه به جای لپه‌ معمولی، لپه نخود می‌ریزند. دزفولی‌ها معتقدند طبخ قیمه با لپه نخود خیلی بهتر است زیرا هم نخود را خیس کرده و پوستش را می‌گیرند بنابراین نفخ نمی‌آورد و هم مزه بهتری دارد. ● اهواز و خورش سبزی در روز عاشورا، بیشتر مردم این شهر خورشی به نام خورش سبزی برای نذری دادن انتخاب می‌کنند. این خورش با سبزی بسیار سرخ‌شده و لوبیای‌سفید تهیه می‌شود و کمی شبیه به خورش‌ قورمه‌سبزی است.