پیراشکی از قدیم حزو غذاهای خیابانی محبوب در ایران و به ویژه تهران بوده است. البته ممکن است از نظر خیلیها خوردن پیراشکی در خیابان چندان سالم و بهداشتی نباشد. به همین دلیل ما امروز به شما طرز تهیه پیراشکی کرمدار خانگی را آموزش میدهیم تا بتوانید این خوراکی محبوب و خوشمزه را در خانه و بسیار سالمتر تهیه کنید.
پیراشکی کرمدار شباهت زیادی به شیرینی دونات دارد، با این تفاوت که دونات با کرم پر نمیشود و در عوض روی آن کرم، شکلات یا پودر قند میریزند. البته میتوانید روی پیراشکی را هم با یک لایه شکلات گرم بپوشانید و پیراشکی شکلاتی درست کنید که بسیار لذیذ است و طرفداران خود را دارد.
طرز تهیه پیراشکی کرمدار چندان سخت نیست. کافی است یک بار طبق دستور ما آن را تهیه کنید تا برای همیشه دستور پخت پیراشکی کرمدار را یاد بگیرید.
مواد لازم برای خمیر پیراشکی (۱۰ عدد)
آرد نان فانتزی: ۳ پیمانه
شکر: یک چهارم پیمانه
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
شیر ولرم: نصف پیمانه
آب ولرم: یک سوم پیمانه
تخم مرغ: ۱ عدد
مایه خمیر: ۱ قاشق چایخوری
کره: ۲۵ گرم
مواد لازم برای کرم پیراشکی
آرد شیرینی پزی (نول): ۲ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: یک سوم پیمانه
شیر سرد: ۲ پیمانه
کره: ۲۰ گرم
وانیل: به میزان لازم
طرز تهیه پیراشکی کرمدار
۱. مایه خمیر و یک قاشق چایخوری از شکر را در یکسوم پیمانه آب ولرم حل کنید. در ظرف را ببندید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر فعال شود.
در یک ظرف دیگر تخم مرغ را با مابقی شکر هم بزنید تا کرمی شود. سپس شیر و کرهی نرم شده را به آنها اضافه و با هم مخلوط کنید. در نهایت مایه خمیر فعال شده را هم به ترکیب بیفزایید.
۲. آرد و نمک را کمکم به ترکیب قبلی اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. مقدار آرد مورد نیاز به میزان جذب رطوبت آرد بستگی دارد و ممکن است از ۳ پیمانه کمتر یا بیشتر شود. وقتی خمیر شکل گرفت آن را روی تخته کار آردپاشی شده به مدت ۱۵ دقیقه ورز دهید و ۱۰۰ بار روی تخته بکوبید تا حالت کشسانی پیدا کند. اگر خمیر در حین ورز دادن به دست میچسبید به آن کمی آرد اضافه کنید. دقت کنید که آرد زیادی به خمیر اضافه نکنید؛ با این کار ممکن است لطافت خمیر را از بین برود.
خمیر را داخل یک ظرف چرب شده قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت ۱ تا ۲ ساعت در جای نسبتا گرم استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
۳. برای تهیه کردن کرم پیراشکی زردههای تخم مرغ را با شکر مخلوط، نشاستهی ذرت و آرد را روی آنها الک و در آخر کمی از شیر را به ترکیب اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا به ترکیبی کاملا یکدست و روران برسید.
۴. مابقی شیر را کمکم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. سپس کرم را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
۵. وقتی کرم پیراشکی غلیظ شد، کره و مقداری وانیل به آن اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید. روی کرم را مانند تصویر با نایلون بپوشانید تا حین خنک شدن رویه نبندد.
۶. خمیر را روی میز کار یا تختهی آردپاشی شده به ضخامت ۱ سانتیمتر پهن کنید. با استفاده از قالب یا لیوان، خمیر را مانند تصویر به صورت دایرهای برش بزنید. هر کدام از برشهای خمیر را روی یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید. مانند تصویر روی خمیرها را با یک دستمال بپوشانید و اجازه دهید ۱ ساعت دیگر استراحت و بیشتر پف کنند.
۷. در یک ظرف روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید. وقتی روغن داغ شد پیراشکیها را به آرامی در روغن قرار دهید. حین سرخ شدن روی پیراشکیها به آرامی روغن داغ بریزید تا دو طرف آنها همزمان پف کند. بعد از سرخ شدن هر دو طرف پیراشکیها، آنها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آنها خارج شود.
بعد از اینکه پیراشکیها خنک شدند، با استفاده از یک سیخ چوبی داخل آنها برای کرم جا باز کنید. سپس کرم سرد را با استفاده از قیف و ماسوره داخل پیراشکیها بریزید. البته میتوانید به جای این روش، پیراشکیها را از وسط نصف کنید و کرم را بین دو قسمت قرار دهید.
مجله دیجیکالا
24 تیر 1404
25 تیر 1404
26 تیر 1404
29 تیر 1404
31 تیر 1404
02 مرداد 1404
17 مرداد 1404
27 خرداد 1404
13 تیر 1404
13 تیر 1404
18 مرداد 1404
02 فروردین 1404
09 فروردین 1404
09 فروردین 1404
11 فروردین 1404
09 آبان 1403
08 اردیبهشت 1404
27 خرداد 1404
مشاهده بیشتر
13 تیر 1404
13 تیر 1404
13 تیر 1404
13 تیر 1404
14 تیر 1404
14 تیر 1404
22 تیر 1404
23 تیر 1404
23 تیر 1404
23 تیر 1404
23 تیر 1404
24 تیر 1404
19 تیر 1404
04 خرداد 1404
04 اردیبهشت 1404
31 اردیبهشت 1404
29 تیر 1404
05 خرداد 1404
15 خرداد 1404
11 خرداد 1404
21 تیر 1404
10 دی 1403
19 تیر 1404
20 مرداد 1404
19 تیر 1404
20 تیر 1404
10 مرداد 1404
28 تیر 1404
10 دی 1403
19 خرداد 1404