نان و شیرینی های محلی ایلام مناسب برای وعده افطاری و سحری

خبرگزاری مهر -گروه استان ها: استان ایلام با بیش از ۵۸۰ هزار نفر جمعیت از سنت های خاص و آیین های ویژه ای در ماه رمضان برخوردار است که از جمله آنها پخت انواع شیرینی ها و آش های محلی استان است .

استان ایلام خوراکی های محلی مختلفی برای ماه مبارک رمضان دارد، که شیرینی خوشمزه بژی برساق مهمترین آن است، بژی برساق از شیرینی‌های معروف محلی و سنتی استان ایلام است که با آرد، شکر، روغن‌دان، تخم‌مرغ، شیر، زیره، رازیانه و زردچوبه درست می‌شود و همه مواد را باهم مخلوط کرده و در روغن سرخ و روی آن را با شکر تزیین می‌کنند.

مردم استان در ماه مبارک رمضان با پخت این نوع شیرینی در وعده های افطاری و سحری از آن استفاده می کنند.

روغن حیوانی یکی از مهم‌ترین تولیدات عشایر استان ایلام است که از قدیم تاکنون جایگاه بسیار بالایی در وعده‌های غذایی مردم استان داشته و هم‌اکنون نیز موردتوجه مردم استان قرار می‌گیرد.

روغن محلی و عسل کوهی دو خوراکی مهم استان هستد که به دلیل شرایط آب و هوایی استان از کیفیت بالایی برخوردار هستند، درگذشته به دلیل فعالیت زیاد مردم در طول روز همواره از روغن حیوانی در راستای تأمین قوای بدنی استفاده می‌شد والان هم این روغن در سطح استان بسیار استفاده می‌شود.

انواع نان‌های محلی در استان ایلام رایج است که طرز تهیه متفاوتی باهم دارند. نان‌های پپگ، نان ساجی، نان تنوری، سمون، نان پنجه‌کش، نان ذرت یا کزگه برخی از این نان‌ها هستند.

از دیگر خوراکی‌های استان ایلام می‌توان کشک، کنجد و گردو، ترخینه ، سقز محلی (شیره درخت بنه) که به‌وفور در کوه‌های استان وجود دارد، شیرینی کله کنجی، شیرینی کاک حلوای بگل (ترکیبی از پودر کشک و خرماو روغن محلی) و..اشاره کرد.

اگر در رمضان، به ایلام، شهر حلیم (هریسه) ایران لقب داده شود، گزاف نیست، در این ماه مبارک آن‌چنان بساط حلیم فروشی در ایلام رونق می‌گیرد که بیشتر اغذیه‌فروشی‌های شهر هنگام افطاری پاتیل‌های بزرگ حلیم را در مقابل مغازه جا داده و این غذای خوش‌طعم و عطر را به روزه‌داران می‌فروشند. ‌

مردم ایلام بر پایه باوری قدیمی و ریشه دار به حلیم یا همان هریسه از منظر تبرک می نگرند و ‏معتقدند که خوردن حلیم در افطاری هم باعث ثواب و پاداش بیشتر روزه دار نزد خدای متعال می ‏شود و هم این که در تقویت بنیه و جلوگیری از کاهش قوای روحی و جسمی تا پایان ماه مبارک ‏رمضان بسیار مفید و موثر است. ‏

یکی از آداب مردم استان ایلام با شروع ماه رمضان آش های مخصوص این ماه است به طوری که برای افطار از آن استفاده می کنند، آش رشته محلی از جمله آنهاست که طرفداران پروپاقرصی دارد.

علاقه مردم ایلام به این آش محلی به حدی است که در اکثر مغازه های شهر حتی به فروش نیز می رسد و مورد استقبال ویژه روزه داران قرار می گیرد.

شله کینه

شله کینه شیرینی محلی ایلام است. شله کینه را به مقدار زیاد معمولا در وسیله‌ای به نام ساج درست می‌کنند که خیلی زیبا و نازک درست می‌شود.

این غذا؛ یک غذای سنتی مخصوص مهمانی‌های دسته جمعی مردم ایلام در فصول مختلف است، اما می‌توان در فصل‌های دیگر و به مقدار کم  آن را در خانه نیز درست کرد. این غذا سرشار از خاصیت است زیرا در طبخ آن تخم مرغ و شیر و آرد وجود دارد و  می‌تواند یک میان وعده مناسب به خصوص برای کودکان باشد.