شناسایی بهترین ترکیب پنیر برای پیتزا

به گزارش ایرنا از تایم آف ایندیا، بیشتر مردم دوست دارند که پنیر پیتزای آنها طلایی باشد، مزه خوبی بدهد و به اندازه کافی کش بیاید.

اکنون دانشمندان تغذیه بهترین ترکیب پنیر پیتزا را شناسایی کرده اند که طعم و عطر خوبی دارد.

آنها می گویند: ترکیب پنیر موتزارلا و چدار، پیتزا را خوشمزه می کند.

دانشمندان دانشگاه اوکلند در نیوزلند پنیرهای مختلف پیتزا مانند موتزارلا، چدار، کلبی،ایدام، امنتال،گرویر و پرولون را مطالعه کردند تا متوجه شوند کدام پنیر بهتر ذوب می شود.

آنها بررسی کردند که چگونه ترکیب پنیر بر برشته شدن پیتزا و در نهایت کیفیت مطلوب پیتزا تاثیر می گذارد.

محققان میزان کش آمدن پنیر، درصد روغن، رطوبت، فعالیت های آب و دمای انتقال را که تمامی این ویژگی ها بر یکنواختی رنگ پنیر تاثیر می گذارد، بررسی کردند.

این دانشمندان متوجه شدند که نقاط تیره ای که بر روی پنیر ذوب شده پیتزا دیده می شود، با استفاده از پنیر چدار، کلبی و ایدام به علت خاصیت ارتجاعی کم این پنیرها تشکیل نمی شوند.

همچنین آنها متوجه شدند که استفاده از مقادیر کافی پنیرهای بدون روغن از تبخیر رطوبت پیشگیری می کند.

محققان گفتند، این اولین مطالعه ای است که بدون تکیه بر حس چشایی انسان ترکیب ایده آل پیتزا را مورد بررسی قرار داده است.

محققان برای کمک به بهتر درست شدن پیتزا یک روش بصری رایانه ای ابداع کرده اند.

سال گذشته، یک ریاضیدان با در نظر گرفتن عوامی مانند نسبت رویه پیتزا به نان آن، فرمولی برای اندازه مناسب پیتزا طراحی کرد.

این ریاضی دان از دانشگاه شفیلد در انگلیس این فرمول را برای اطمینان از دارا بودن حداکثر مزه از رویه تا کف پیتزا محاسبه کرد.

وی متوجه شد که نسبت میان رویه پیتزا به کف پیتزا در هر گازی که فرد می زند بسته به اندازه پیتزا متفاوت است بطوریکه پیتزاهای کوچکتر نسبت به پیتزاهای بزرگتر معمولا رویه بیشتری دارند.

این ریاضی دان معتقد است که یک پیتزای بزرگ باید برای جبران رویه نازک آن، نان ضخیم تری داشته باشد و یک پیتزای کوچک باید نان نازک تر داشته باشد.

علمی(6)**2038**1440