گردو
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- گردو
- واژه انگلیسی
- Walnut
- توضیحات
- میوه درخت گردو (walnut tree) که ارقام متعددی دارد ، اما در تمام ارقام آن ، میوهٔ گردو تشکیل شده است از پوشش خارجی چوبی و سخت که در سطح آن پوست آب‌دار و حاوی رنگ پوست گردو وجود دارد که از این پوست در رنگرزی سنتی به عنوان یک رنگ ثابت برای رنگ کردن پشم قالی استفاده می‌شود. در قسمت داخلی پوست سخت ، مغز گردو وجود دارد که بین چهار قسمت آن جداره‌های نیمه چوبی قرار دارد. مغز گردو مانند مغز سایر میوه‌های آجیلی حاوی روغن و پروتئین نسبتاً زیادی است که از آن معمولاً به شکل غیر تازه (خشک شده) به عنوان یک میوهٔ آجیلی و نیز به عنوان یکی از اجزاء برخی از غذاها (فسنجان و غیره) و در صنایع غذائی به عنوان طعم دهنده و یکی از اجزاء تشکیل دهندهٔ برخی غذاهای فرآوری شونده؛ مثل ، باسلق ، برخی شیرینی‌ها و غیره استفاده می‌شود.