ترکیبات فرّار
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- ترکیبات فرّار
- واژه انگلیسی
- Volatile compounds
- توضیحات
- هر یک از انواع مواد شیمیائی فرّار که در شرائط خاص تبخیر می‌شوند. در تعئین میزان رطوبت یا مادهٔ خشک غذاها یا خوراک‌ها ، چنانچه در ترکیب آنها مواد فرّار موجود باشد ، ضمن حرارت دادن مواد فرّار تبخیر شده و لذا میزان مادهٔ خشک حقیقی چنان غذاهائی مشخص نمی‌شود. در این گونه موارد ، باید از روش‌های دیگری برای تعئین مادهٔ خشک نمونه غذائی استفاده کرد.