ویتامین ب ۶ ، پیریدوکسین ، پیریدوکسال ، پیریدوکسامین
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- ویتامین ب ۶ ، پیریدوکسین ، پیریدوکسال ، پیریدوکسامین
- واژه انگلیسی
- Vitamin B۶. pyridoxine; pyridoxal; pyridoxamine
- توضیحات
- نوعی ویتامین محلول در آب از گروه ب کمپلکس که در غذاها به سه شکل قابل تبدیل به یکدیگر یافت می‌شود (پیریدوکسین ، پیریدوکسال ، پیریدوکسامین). در سیتم‌های فیزیولوژیکی ویتامین ب ۶ به اشکال پیریدوکسال فسفات و پیریدوکسامین فسفات نیز یافت می‌شود. ویتامین ب ۶ به سهولت در آب محلول است؛ در مقابل حرارت و اسید مقاوم بوده و در برابر نور ماوراء بنفش و قلیاها بی‌ثبات است. هر سه شکل ویتامین ب ۶ سفید و متبلور است. پیریدوکسین بیشتر از دو شکل دیگر در غذاها یافت شده و در برابر حرارت مقاوم‌تر است. ویتامین ب ۶ به سهولت در قسمت دئودونوم رودهٔ باریک جذب می‌شود. در شیر یافت می‌شود و راه اصلی دفع آن ادرار است.