آنتاگونیست
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- آنتاگونیست
- واژه انگلیسی
- Antagonist.
- توضیحات
- در تغذیه ، این اصطلاح اشاره دارد به‌ماده‌ای که اثرات سودمند یک یا چند ماده غذائی حیاتی را خنثی می‌کند. برای مثال ، آویدین موجود در سفیده خام تخم‌مرغ با بیوتین اتصال ایجاد کرده و از جذب آن ممانعت می‌کند. بعضی روش‌های عمل‌آوری غذاها و خوراک‌ها اثرات آنتاگونیستی بعضی آنتاگونیست‌ها را خنثی می‌کنند. به‌طور مثال ، پختن موجب انعقاد آویدین و بی‌اثر شدن آن بر روی بیوتین می‌گردد.