آناتو
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- آناتو
- واژه انگلیسی
- Annatto.
- توضیحات
- کاروتنوئیدی است نسبتاً پایدار در مقابل نور ، دارای ثبات زیاد در برابر اکسایش (اکسیداسیون) و حرارت و مقاومت اندک در حرارت بیش از ۱۲۵ درجه سانتی‌گراد. این ماده در چربی و روغن قابل حل است و به‌طور عمده از بیکسین (Bixin) تشکیل می‌شود و منبع رنگ زرد تا قرمز مایل به نارنجی است. رنگ زرد این ماده در بخش چرب غذاها مجتمع می‌شود. این ماده از پوست دانه درختی به نام Bixa orellanna به‌دست می‌آید. این ماده در حالت محلول در آب نوریکسین نامیده می‌شود که این فرآورده از صابونی شدن بیکسین و جدا کردن گجروه متیل اتیل از آن به‌دست می‌آید و به‌صورت نمک پتاسیم در قلیای نامحلول است. این ماده به آسانی در قلیاهای رقیق حل می‌شود و در بخش پروتئینی و نشاسته‌ای غذاها رنگ ایجاد می‌کند. آناتو در بیشتر غذاهای اسیدی ته‌نشین می‌شود. از آناتو در پوشش‌های سوسیس ، اولئومارگارین ، شورتنینگ و پنیر استفاده قرار می‌گیرد.