آمیلوز
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- آمیلوز
- واژه انگلیسی
- Amylose.
- توضیحات
- قسمتی از نشاسته گیاهی (۲۰ تا ۳۰%) که مولکول آن از ۱۰ تا ۲۰ رشته متصل به هم تشکیل شده و هر رشته مرکب از ۲۰ واحد گلوکز است. در مولکول آمیلوز مانند مولکول سلولز رشته‌ها دارای شاخه جانبی نیستند. آمیلوز در مجاورت با یُد آبی می‌شود و با آب داغ خمیر تشکیل نمی‌دهد.