آمیلوپسین
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- آمیلوپسین
- واژه انگلیسی
- Amylopsin.
- توضیحات
- نوعی آنزیم مترشحه از لوزالمعده یا پانکراس که در محیط قلیائی نشاسته را شکسته و به مالتوز تبدیل می‌کند. این آنزیم کربوهیدراز اصلی شیره لوزالمعده محسوب می‌شود.