آمیلوپکتین
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- آمیلوپکتین
- واژه انگلیسی
- Amylopectin.
- توضیحات
- قسمت اعظم نشاسته گیاهی (۷۰ تا ۸۰%) که هر مولکول آن تقریباً از ۲۰ رشته متصل به هم و هر رشته از ۱۸ تا ۲۰ واحد گلوکز تشکیل شده است. در مولکول آمیلوپکتین هر رشته دارای انشعاب است. آمیلوپکتین از نظر ساختمان شیمیائی شبیه گلیکوژن است.