آمیلاز
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- آمیلاز
- واژه انگلیسی
- Amylase
- توضیحات
- آنزیمی است که نشاسته و مواد مشابه را به قندهای ساده تبدیل می‌کند. آمیلاز در بزاق تک معده‌ای‌ها یافت می‌شود ، ولی بزاق نشخوار کنندگان فاقد آن است. این آنزیم در شیره‌های گوارشی ، شیر و غیره یافت می‌شود.