سولفات آمونیم
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- سولفات آمونیم
- واژه انگلیسی
- Ammonium sulfate- (NH۴)۲SO۴.
- توضیحات
- یک ماده افزودنی غذائی است که قابلیت انحلال بالائی در آب دارد و یک گرم آن در ۱/۵ میلی‌لیتر آب قابل حل است. از این ماده در عمل‌آوری خمیر ، تولید کارامل و به‌عنوان منبع ازت برای مخمر در فرآیندهای تخمیری استفاده می‌شود. همچنین از سولفات آمونیم به‌عنوان ماده‌ای بهساز (conditioner) ، سفت‌کننده و کمک عمل‌آور استفاده می‌شود.