بی‌کربنات آمونیم
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- بی‌کربنات آمونیم
- واژه انگلیسی
- Ammonium Bicarbonate. NH۴HCO۳.
- توضیحات
- یک ماده افزودنی است که در صنایع نانوائی از آْن برای قوام دادن به خمیر و افزایش قابلیت ورآمدن خمیر استفاده می‌شود. یک گرم این ماده در ۶ میلی لیتر آب حل می‌شود. این ماده در اثر حرارت انیدرید کربنیک آزاد می‌کند و در اثر همین خاصیت ، عامل ورآمدن یا پف کردن خمیر در هنگام پخت است. از این ماده در تهیه برخی فرآورده‌های نانوائی؛ مثل ، کلوچه‌ها و گرد نانوائی استفاده می‌شود.