نان دست پیچ

یک خمیرخوب باید سبک و پوک باشد و درعین حال بتواند وزن مواد احتمالی را که قرار است داخلش قرار گیرد تحمل کند.

یک خمیرخوب باید سبک و پوک باشد و درعین حال بتواند وزن مواد احتمالی را که قرار است داخلش قرار گیرد تحمل کند. خمیر خوب باید صاف و یکدست بوده و حباب های بزرگ مربوط به هوا داخل آن نباشد، زیرا وجود حباب موقع پخت، نان را خراب می کند. پخت خمیر برای مدت طولانی، سبب تشکیل زنجیره های گلوتن می شود و محصول نهایی را سفت می کند.

دستور پخت 6 نان فوق العاده

دستور پخت ۶ نان فوق العاده

روش تهیه:

۱. شیر ولرم را با مایه خمیر و یک قاشق شکر مخلوط کرده و در جای گرم حدود ۱۵ دقیقه قرار دهید تا عمل بیاید و پف کند.

۲. آرد، نمک و شکر را مخلوط کرده کنار بگذارید.

۳ . کره را آب کرده، اجازه دهید خنک شود، سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده به همراه رنده پوست پرتقال با مایه خمیر عمل آمده مخلوط کرده و کم کم همگی را به مخلوط آرد، نمک و شکر اضافه کنید، هم بزنید و حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید.

۴ . کاسه ای را چرب کنید، خمیر را درون آن بغلتانید. رویش را بپوشانید و درجای گرم اجازه دهید تا ۲ ساعت استراحت کند.

۵ . حجم خمیر دو برابر شده، با فشار دست هوای داخل آن را خارج کنید و دوباره آن را ورز دهید، خمیر را به صورت نوار فرم دهید.

۶ . نوار ها را درهم بپیچید، داخل قالب لوف چرب شده قرار دهید، رویش را بپوشانید، دوباره یک ساعت دیگر استراحت دهید.

۷ . یک عدد زرده را با یک قاشق سوپ خوری شیر مخلوط کرده با دقت روی خمیر بمالید. کنجد یا خلال بادام رویش بپاشید و آن را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.

نکته:

هنگام ورز دادن خمیر

پوست پرتقال از دارچین یا اسانس وانیل استفاده کنید.