بیلهرپلو؛ غذای آهنین

ما این بار شهر یاسوج را به عنوان مقصد خود برگزیده?ایم. شهری که مرکز استان کهگیلویه ‌وبویراحمد بوده و مردمش عادات غذایی خاصی دارند که مختص خودشان است. جالب است بدانید که مردم در این شهر به کنگر، بیلهر می‌گویند و غذایی به نام بیلهرپلو دارند... پس با ما همراه شوید تا با طرز پخت و ارزش تغذیه‌ای این غذا بیشتر آشنا شوید. ● عادت‌های غذایی یاسوجی‌ها یکی از بارزترین عادات غذایی مردمان خوب یاسوج، خوردن مقادیر زیاد گوشت قرمز است به طوری که تصور می‌کنند تنها گوشت قرمز دارای پروتئین بوده و به غیر آن نمی‌توانند نیازشان به این ماده مغذی تامین کنند. آنها تخم‌مرغ و لبنیات را منبع پروتئین نمی‌دانند و به دلیل دامپروری وسیعی که دارند گوشت در سفره آنها سهم بزرگی را به خود اختصاص داده است. نکته دیگر آنکه آنها نانی به نام نان بلوطی دارند که از قدیم در این منطقه استفاده می‌شده و مانند نان برکو که از عصاره بلوط و آرد گندم به دست می‌آید این نان را تهیه می‌کنند و مورد استفاده قرار می‌دهند. ● نـکـتـه خـانـه‌داری این غذا را می‌توانید به جای گوشت قیمه‌ای با تکه‌های مرغ نیز میل کنید. البته با این تفاوت که مرغ را باید جداگانه پخته و هنگام سرو در لابه‌لای برنج قرار دهید. ● مـواد لازم (برای۴ نفر) ▪ گوشت گوساله قیمه‌ای/ ۳۰۰ گرم/ ۳۷۰ کیلوکالری ▪ کنگر خرد شده/ ۳ لیوان/ ۷۵ کیلوکالری ▪ پیاز خرد شده/ ۱ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری ▪ برنج/ ۳ لیوان/ ۷۲۰ کیلوکالری ▪ روغن ذرت/ ۳ قاشق غذاخوری/ ۲۷۰ کیلوکالری ▪ نمک، فلفل سیاه، زرچوبه و زعفران/ به‌میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری ● طـرز تـهـیـه ابتدا پیازهای خردشده را در روغن ذرت تفت دهید، سپس کنگرها را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید، افزوده و بعد از اضافه کردن ادویه‌های یاد شده، تکه‌های گوشت را نیز به این محتویات بیفزایید. بعد از افزودن کمی آب به این مخلوط، بگذارید تا تمامی اجزای تشکیل‌دهنده آن پخته شوند. در قابلمه‌ای دیگر نیز برنج را به مرحله آبکشی رسانده و در لابه‌لای آن از مایه‌ای که آماده کرده‌اید، بریزید. به این ترتیب با گذشت چند دقیقه و دم بردن برنج، بیلهرپلوی شما آماده خوردن خواهد بود. ● مـقـدار کـالـری این غذا در مجموع دارای ۱۶۰۰ کیلوکالری انرژی است. در صورتی که این حجم به ۴ قسمت تقسیم شود هر کدام ۴۰۰ کیلوکالری انرژی خواهد داشت. ● گـوشـت گـوسـالـه اول از همه یادتان باشد که با خوردن ۱۰۰ گرم گوشت گوساله تقریبا ۱۵۰ کیلوکالری انرژی و ۲۰ گرم پروتئین را دریافت خواهید کرد. البته با مقداری اسیدهای چرب اشباع که دریافت‌شان زمینه بروز بیماری‌های قلبی را افزایش خواهد داد. نکته دیگر اینکه عادت به خوردن این گوشت مواد معدنی مانند آهن، روی و سلنیوم را به بدن رسانده و دارای مقادیر مناسبی از ویتامین B۱۲ است. بنابراین در صورتی که زیاد سرما می‌خورید یا به عفونت مبتلا می‌شوید، بهتر است که مصرف این گوشت را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید زیرا تمامی املاح یاد شده به طور مستقیم یا غیرمستقیم در تقویت سیستم دفاعی بدن نقش دارند. در ضمن عادت به خوردن این گوشت به کسانی که اشتهای خود را از دست داده‌اند نیز توصیه می‌شود زیرا این ماده غذایی تامین کننده تمامی اسیدهای آمینه‌ای است که برای بدن ضروری هستند و خوردن حجم کمی از آن به خصوص برای کودکان و سالمندان می‌تواند مقادیر قابل‌ملاحظه‌ای از نیازهای?شان را تامین کند. ● پـیـاز؛ ضـد فـشـارخـون پیاز یکی از سبزی?های است که عادت به خوردن آن از اقدامات پیشگیرانه در برابر بیماری‌های قلبی به حساب می‌آید. جالب است بدانید که مطالعات نشان داده اند که خوردن ۳ تا ۴ بار این سبزی در هفته به دلیل آنکه منبع ترکیبی به نام کوئرستین (با خاصیت آنتی اکسیدانی) است احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. در ضمن پیاز از منابع مناسب پتاسیم نیز محسوب می‌شود به طوری که با خوردن ۱۰۰ گرم از این سبزی، ۱۶۰ میلی گرم پتاسیم تامین خواهد شد. بنابراین اگر به بیماری فشار خون مبتلا هستید، می‌توانید پیاز را از هر نوعی در برنامه غذایی خود بگنجانید. البته برای داشتن خواص یاد شده بهتر است که پیاز را به صورت خام یا نیمه پخته میل کنید. زیرا حرارت زیاد یا به کار بردن آب هنگام پخت آن، مواد مغذی موجود در آن را کاهش خواهد داد. ● بـرنـج سـفـیـد یـا قـهـوه‌ای؟ این منبع نشاسته‌ای در دسته مواد غذایی است که اگر اضافه وزن دارید، بهتر است که آن را در برنامه غذایی‌تان محدودتر کنید. زیرا هر ۵ قاشق برنج پخته سرصاف یک واحد نان و غلات به حساب آمده و دارای ۸۰ کیلوکالری انرژی است و از آنجایی که در مقایسه با نان می‌توان حجم بیشتری از آن را به راحتی میل کرد قدرت چاق‌کنندگی آن نسبت به نان بیشتر به نظر می‌رسد. البته نوعی از این ماده غذایی برنج قهوه‌ای است که منبع فیبر نیز به حساب می‌آید به طوری که با خوردن ۱۵۰ گرم برنج پخته ۸ درصد از نیاز روزانه بزرگسالان به این ماده مغذی تامین خواهد شد. در صورتی که به اختلالات متابولیکی و عصبی دچار هستید، می‌توانید این برنج را در برنامه غذایی خود قرار دهید زیرا منبع ویتامین‌های گروه B بوده که به سیستم عصبی کمک می‌کنند و سوخت‌وساز بدن را در بهترین شرایط خود قرار خواهند داد. ● همراه این غذا شما می‌توانید این غذا را با یک لیوان دوغ کم نمک و بدون گاز و یک بشقاب غذاخوری سالاد سبزیجات تازه که از کاهو، انواع کلم، هویج، گوجه فرنگی و جوانه گندم تشکیل شده است، میل کنید. به این ترتیب ۲ واحد سبزی و نیم واحد لبنیات نیز در این وعده دریافت کرده‌اید. ● اگر کم‌خون هستید بهتر است که کمی مقدار گوشت به کار رفته در این غذا را بیشتر کرده و به همراه آن آب پرتقال یا آبلیمو میل کنید. به این ترتیب میزان آهن دریافتی‌تان بیشتر نیز خواهد شد. در ضمن از خوردن لبنیات خودداری کنید زیرا کلسیم جذب این ماده معدنی را پایین می‌آورد. ● اگر یبوست دارید بهتر است به همراه این غذا، مقدار فیبر دریافتی‌تان را نیز افزایش دهید. به این ترتیب که برنج‌تان از نوع قهوه‌ای باشد و کنگر به کار رفته در آن را نیز افزایش دهید. در ضمن، این غذا را همراه یک بشقاب سبزی خوردن تازه میل کنید. ● اگر مشکل قلبی دارید می‌توانید به غذایتان کمی سیر بزنید و به همراه آن پیاز خام میل کنید. به این ترتیب شدت بیماری شما کاهش خواهد یافت. نکته دیگر اینکه به همراه آن کمی گوجه‌فرنگی و بروکلی خردشده که با آبلیموی تازه چاشنی‌دار شده‌اند، بخورید زیرا این مخلوط به دلیل آنتی‌اکسیدان‌هایی که دارد، ضدبیماری قلبی محسوب می‌شود.