این آش، آش دیگری است

این بار توقفی داریم در شهر زنجان؛ شهری که زمستان‌های سردش در یاد و خاطر هر مسافری می‌ماند و خوردن غذاهای‌گرم در این هنگام بیش از هر چیزی می‌چسبد، شهری که چاقوهای تیز آن زبانزد است و عادت‌های خاص غذایی مردمش جای تامل دارد.... با ما همراه شوید تا با دستور پخت یکی از غذاهای معروف زنجانی‌ها آشنا شوید. ● عادت‌های غذایی زنجانی‌‌ها جالب است بدانید که در این شهر درختان زردآلو زیاد است بنابراین مردم برگه‌های خشک آن را برای زمستان تهیه و این میوه خشک را حتما در آجیل‌هایشان استفاده می‌کنند. آنها نانی به نام فتیر دارند که در میانش زنجبیل، گردو و شکر است و برای صبحانه آن را با عسل آغشته و میل می‌کنند. در ضمن، نانی به نام اردک دارند که از مخلوط آرد، شیر و کمی شکر و نمک به دست می‌آید و بعد از پهن شدن و برش خوردن به صورت مربع‌های کوچک در روغن فراوان سرخ می‌شود و همراه پودر قند میان وعده‌ای خوشمزه را تشکیل می‌دهد. آشی به نام آش تره را هم در سیزده‌به‌در می‌پزند و در کنار سایر اعضای خانواده میل می‌کنند. علاوه بر تمامی آنها، مردم زنجان در خورش قرمه‌سبزی‌شان لوبیای چشم بلبلی و در خورش کرفس لپه می‌ریزند. ● ایـن غـذا چنـد کـالـری دارد؟ این غذا در مجموع ۱۶۷۰ کیلوکالری انرژی دارد. در صورتی که این حجم به ۱۰ ملاقه تقسیم شود، هر واحد ۱۶۷ کیلوکالری انرژی خواهد داشت. ● مـواد لازم (برای۴ نفر) ▪ لوبیا چینی/ ۳/۲ لیوان/ ۱۶۰ کیلوکالری ▪ نخود/ ۳/۲ لیوان/ ۱۶۰ کیلوکالری ▪ سبزی آش/ ۴ لیوان/ ۱۰۰ کیلوکالری ▪ رشته آش/ ۲ لیوان/ ۳۲۰ کیلوکالری ▪ برگه زردآلو/ ۳۲ عدد/ ۲۴۰ کیلوکالری ▪ آلوچه/ ۲۵ عدد/ ۳۰۰ کیلوکالری ▪ پیاز/ ۱ عدد بزرگ/ ۲۵ کیلوکالری ▪ نعناع خشک/ ۴ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری ▪ روغن کانولا/ ۴ قاشق غذاخوری/ ۳۶۰ کیلوکالری ▪ زردچوبه، فلفل سیاه و نمک/ به‌میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری ● طـرز تـهـیـه حبوبات مورد نیاز را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید تا نفاخی‌شان از بین برود سپس همراه کمی آب روی حرارت بگذارید تا پخته شوند. آنگاه سبزی را به آن اضافه کنید و بعد از پخت رشته آش و برگه‌های زردآلو و آلوچه و ادویه‌ها را بیفزایید و بعد از سرخ شدن پیاز و نعناع و کمی حرارت دیدن، آن را از روی اجاق بردارید. به این ترتیب آشتان آماده مصرف خواهد بود. ● آلـوچـه؛ مـنــبع آهـــن آلوچه نیز از منابع بتاکاروتن و پتاسیم به حساب می‌آید اما از دیگر فواید خوردن این میوه خشک، دریافت مقدار قابل ملاحظه‌ای آهن البته با منشأ گیاهی است. به این ترتیب که با خوردن ۱۰۰‌گرم از آن ۲۰ درصد از نیاز روزانه به این ماده معدنی تأمین خواهد شد زیرا این مقدار ۳ میلی‌گرم آهن دارد بنابراین کسانی که کم‌خونی دارند و گوشت کمتری می‌خورند می‌توانند با مصرف مرتب این میوه حتی از نوع خشک آن تا حدودی نیاز روزانه‌شان را فراهم آورند. البته این خوراکی برطرف‌کننده یبوست نیز هست. به این ترتیب که عادت به مصرف آن به دلیل فیبر فراوانی که به بدن می‌رساند می‌تواند تا حدودی خشکی مزاج را برطرف کند. البته به خاطر داشته باشید که هر ۵ عدد آلوچه یک واحد میوه و دارای ۶۰ کیلوکالری انرژی است. ● لـوبـیــا؛ منبـع کـلسـیــم شاید باور نکنید اما لوبیا از منابع کلسیم گیاهی است به طوری که با خوردن ۱۰۰‌گرم لوبیا ۱۸۰ میلی‌گرم کلسیم البته با منشأ گیاهی دریافت خواهد شد. به این ترتیب جذب آن از کلسیم که با خوردن لبنیات دریافت می‌شود، کمتر است. اما می‌توان با خوردن منابع غذایی ویتامین‌هایی مانند ویتامین D جذب را افزایش داد. پس یادتان باشد که انواع تخم پرندگان، ماهی آزاد و تن از منابع این ویتامین هستند که جذب کلسیم را افزایش می‌دهند. نکته دیگر درباره لوبیا پتاسیم فراوان آن است (۱۱۶۰ میلی‌گرم در هر ۱۰۰ گرم) بنابراین عادت به خوردن آن به کنترل فشار خون بالا کمک خواهد کرد. ● همراه این غذا اگر بخواهید مانند زنجانی‌ها این آش را میل کنید بهتر است بدانید که آنها هنگام سرو این آش به آن سرکه یا شیره انگور اضافه می‌کنند. ● اگر فشار خون دارید سبزیجات برگ سبز، زردآلو و آلوچه موجود در این غذا به دلیل پتاسیم فراوان به کنترل فشارخون شما کمک می‌کند البته به عنوان چاشنی بهتر است که این غذا را با ماست میل کنید زیرا کمبود کلسیم نیز فشارخون را افزایش خواهد داد. ● اگر یبوست دارید میوه‌های با هسته چوبی دارای قندی هستند که عملکرد سیستم گوارشی را بهبود می‌دهد. در ضمن، استفاده از سبزیجات برگ سبز به دلیل داشتن اسید فولیک نیز بهبود دهنده یبوست هستند پس آش تان را پر سبزی بپزید.