ماست
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- ماست
- واژه انگلیسی
- Yogurt. See yoghurt
- توضیحات
- شیر کامل ، کم‌چرب یا پس‌چرخ تخمیر شده با باکتری‌هائی چون لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس که گاهی با پروتئین غنی‌سازی می‌شود و آن را ماست غنی شده با پروتئین نامند. ماست بافتی نرم و ژله مانند دارد ، pH آن معادل ۴ تا ۴/۵ است و از آن به عنوان دسر ، چاشنی سالادی و نیز در تولید محصولات نانوائی استفاده می‌شود.