مخمر غذائی ، مایه خمیر ، خمیرمایه
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- مخمر غذائی ، مایه خمیر ، خمیرمایه
- واژه انگلیسی
- Yeast foods
- توضیحات
- مخلوطی است از خمیر مایه و نمک‌های کلسیم ، سولفات‌ها و فسفات‌ها که این نمک‌ها باعث تقویت گلوتن آرد می‌شوند و نیز نمک‌های آمونیم و فسفات که باعث تقویت رشد مخمر می‌شوند. این مخلوط را طی تخمیر به خمیر نان و نوشابه‌های الکلی اضافه می‌کنند.