ذرت مومی
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- ذرت مومی
- واژه انگلیسی
- Waxy corn- waxy maize
- توضیحات
- یک رقم ذرت با دانه‌های مومی ، ظرفیت جذب آب زیاد و مقاوم در مقابل تشکیل ژل و رسوب نشاسته. این نوع ذرت فقط حاوی آمیلوپکتین است ، در حالی که ذرت معمولی علاوه بر آمیلوپکتین ، از آمیلوز نیز تشکیل شده است. آمیلوپکتین باعث می‌شود که نشاسته در حین حرارت دیدن به شکل خمیری چسبنده و روشن در آید و در حین سرد شدن ژل حقیقی تشکیل ندهد. از نشاستهٔ این نوع ذرت در تهیهٔ پودینگ‌ها ، سُس‌ها و غیره و برای سفت کردن آنها استفاده می‌شود.