منوگلیسیرید استیل دار شده اسید استیک ، استرهای منو و دی استیل تارتاریک
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- منوگلیسیرید استیل دار شده اسید استیک ، استرهای منو و دی استیل تارتاریک
- واژه انگلیسی
- Acetytated tartaric acid monoglyceride.
- توضیحات
- ماده‌ای است که آبدوست و امولسیون‌کننده که از آن در امولسیون‌های روغن در آب استفاده می‌شود. متصل کردن گلیسرول با اسید تارتاریک قبل از استری شدن سایر قسمت‌های گلیسرول ، خاصیت آبدوستی امولسیون را بیشتر می‌کند. در نانوائی از این ماده برای زیادکردن خاصیت کشش‌پذیری گلوتن که سبب نرم‌شدن خمیر و افزایش حجم آن می‌شود ، استفاده می‌کنند. در شیرخشک مخصوص قهوه ، این ماده باعث معلق نگهداشتن شیرخشک در سطح قهوه می‌شود. در شکلات‌سازی نیز برای قوام‌دادن و تنظیم لزجت و چسبندگی محصول به‌کار می‌رود.