برای تهیه خیارشور با كیفیت حتما سبزی و خیار و سیر و ... را ضد عفونی كرده و برای جلوگیری از كپك زدن خیارشور ، بعد از این كه مواد را درون ظرف ریخته آب و نمك را اضافه كنید بعد یك عدد لیموترش را برش زده روی مواد بگذارید دیگر خیارشور شما كپك نمی زند و مانع رشد باكتری می شود .

ضمنا حتما باید در جای خنك نگهداری شود . ناگفته نماند برای درست كردن خیارشور بعد از چیدن خیار و سبزی و سیر در ظرف مخصوص ، روی آنها آب جوشیده شده و نمك به میزان گفته شده می ریزیم و پس از سرو شدن در جای خنك نگهداری می كنیم .