یکی از مهمترین ویژگیهای گوشت ماهی، ترکیب اسیدهای آمینه موجود (واحدهای سازنده پروتئین) در آن است. این ترکیب در گوشت ماهی بسیار شبیه به گوشت قرمز (گاو و گوسفند) است و بین اسیدهای …
یکی از مهمترین ویژگیهای گوشت ماهی، ترکیب اسیدهای آمینه موجود (واحدهای سازنده پروتئین) در آن است. این ترکیب در گوشت ماهی بسیار شبیه به گوشت قرمز (گاو و گوسفند) است و بین اسیدهای آمینه ماهیان پرورشی، آب شور و آب شیرین نیز اختلاف قابل ملاحظهای وجود ندارد...
البته هر چقدر نسبت عضلات ماهی (گوشت) به کل بدنش بیشتر باشد، یعنی سر و محتویات شکم نسبت به عضله کمتر و کوچکتر باشند، ماهی از نظر اقتصادی ارزشمندتر است. مهمترین علت اختلاف در ترکیب بدن ماهیان، نوع تغذیه و غذای دریافتی آنهاست.
در میان انواع ماهیها، ماهی قزلآلا از مشهورترین و محبوبترین ماهیان آب شیرین و از نوع ماهیهای سرد آبی است. در سال ۱۸۸۰ ماهی قزلآلای رنگینکمان که بومی سواحل اقیانوس آرام در آمریکای شمالی است، به اروپا و بهتدریج به تمام نقاط مستعد دنیا معرفی شد. امروزه ماهی قزلآلای رنگینکمان، ماهی شماره یک بیشتر کارگاههای تکثیر و پرورش ماهیان سرد آبی در بیشتر نقاط جهان است. در کشور ما نیز لرستان، خلخال، اصفهان، مازندران، همدان، کرمانشاه، فارس، یزد، آذربایجان شرقی و گیلان از مکانهای مهم پرورش این ماهی هستند. نوع دیگری از ماهی قزلآلا نیز که به «خال قرمز» یا «نهری» معروف است، در قسمتهای فرادست رودخانهها و دریاچههای مرتفع زندگی میکند و از لحاظ شکل و رنگ بسیار متنوع است. ماهی قزلآلا با سایر ماهیها تفاوت چندانی ندارد و تنها ویژگی آن، صرف یک عدد از آن در یک وعده برای هر نفر است. مصرف ماهی قزلآلا برای هیچ گروه سنیای منعی ندارد اما در کودکان زیر یک سال به دلیل احتمال آلرژیزایی توصیه نمیشود.
البته در مقایسه با نوع پرورشی قزلآلا، ماهیهای رودخانهای بهتر هستند زیرا از آبهای طبیعی که منبع بسیاری از موادمغذیاند، تغذیه میکنند. یکی از دلایل اینکه گاهی ماهیان پرورشی از نظر مزه، بو و کیفیت خوراکی گوشت چندان مطلوب نیستند و گوشت آنها چرب است، تغذیه غیراصولی در برخی مزارع پرورش ماهی است. با شرایط فعلی تعدادی از استخرهای پرورش ماهی ایران و مدیریت غیرعلمی برخی از آنها، تغذیه و پرورش ماهیها تجربی انجام میشود و در نتیجه کیفیت گوشت برخی از ماهیان پرورشی چندان مطلوب نیست. علاوه بر این، وجود باقیمانده داروها و حتی برخی سموم مانند «مالاشیت سبز» که با وجود ممنوعیت، هنوز در برخی مزارع پرورش ماهی استفاده میشود ممکن است مشکلات دیگری برای مصرفکنندگان به وجود بیاورد.
دکتر آراسب دباغ مقدم
متخصص بهداشت مواد غذایی
نظر شما چیست؟
لیست نظرات
نظری ثبت نشده است