رول مرغ و اسفناج

● مواد لازم : ـ سینه مرغ : یک‌عدد کامل ـ‌ قارچ ریز خرد شده: نصف لیوان ـ اسفناج پخته شده: یک لیوان ـ پیاز ریز شده: یک عدد کوچک ـ روغن زیتون: کمی برای داخل تابه ـ زعفران آب کرده و آبلیمو: …

● مواد لازم :
ـ سینه مرغ : یک‌عدد کامل
ـ‌ قارچ ریز خرد شده: نصف لیوان
ـ اسفناج پخته شده: یک لیوان
ـ پیاز ریز شده: یک عدد کوچک
ـ روغن زیتون: کمی برای داخل تابه
ـ زعفران آب کرده و آبلیمو: به میزان لازم
ـ نمک و فلفل: به میزان لازم

● روش تهیه :
ابتدا سینه کامل یک مرغ را که معمولا به ۲ تکه تقسیم می‌کنیم، بدون استخوان کرده و فیله‌های آن را نیز جدا می‌کنیم. هر سینه را نیز از عرض به ۲ قسمت تقسیم کرده و با بیفتک کوب، خوب می‌کوبیم. تکه‌های مرغ را با زعفران، آبلیمو و نمک و فلفل مزه دار کرده و می‌گذاریم تا یک ساعت بمانند. در این فاصله مواد میانی را آماده می‌کنیم. ابتدا پیاز را ریز خرد کرده و با ۲ قاشق روغن زیتون تفت می‌دهیم وقتی طلایی شد، قارچ و اسفناج را اضافه کرده و همه را با هم تفت می‌دهیم تا عطر خوش آن‌ها متصاعد شود. از مواد حاضر شده میان مرغ‌ها گذاشته و آن‌ها را رول کرده و با نخ می‌پیچیم. تابه‌ای چدنی را داغ کرده و رول‌ها را در آن با حرارت بسیار زیاد می‌پزیم.

مجله سیب سبز