۱. روش اول:

ـ مواد لازم:

گل کلم: ۲۰۰۰ گرم

نعناع: ۱۰۰۰ گرم

سیر:?۵۰۰ گرم

سرکه:?۱ لیتر

نمک: قدری


ـ طرز تهیه:

نعناع را به‌دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوئیم و خشک می‌کنیم. بعد سیر را پوست می‌کنیم و با نعناع از چرخ رد می‌کنیم، سپس شیشه مناسبی را انتخاب می‌نمائیم و یکی دو ردیف گل کلم و مقداری سیر و نعناع چرخ کرده و کمی نمک روی آن می‌ریزیم و باز مقداری گل کلم و بعد نعناع و سیر کمی نمک می‌ریزیم و به‌همین ترتیب شیشه را پر می‌کنیم و بعد روی مواد مزبور را سرکه می‌ریزیم به‌طوری که روی گل کلم‌ها را سرکه بگیرد و شیشه از سرکه پر شود، ترشی بعد از ۶ ماه قابل مصرف است ولی زمان بیشتر مرغوبیت بالا تر خواهد داشت.


۲. روش دوم:

ـ مواد لازم:

گل کلم: ۲۰۰۰ گرم

سرکه: ۱ لیتر

نمک: قدری


ـ طرز تهیه:

شیشه را با گل کلم پر می‌کنیم و مقداری نمک لابلای گل کلم‌ها می‌پاشیم و شیشه را از سرکه خوب سفید جوشانیده پر می‌کنیم، ترشی بعد از ۶ ماه قابل مصرف است ولی زمان بیشتر مرغوبیت بالا تر خواهد داشت.