استرمنوگلیسرید اسید استیک ، منوگلیسرید استیل‌دار شده
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- استرمنوگلیسرید اسید استیک ، منوگلیسرید استیل‌دار شده
- واژه انگلیسی
- Acetic acid bacteria. See acetic bacteria .Acetic acid ester of monoglyceride. acetylated monoglyceride.
- توضیحات
- ماده‌ای است امولسیون کننده که از استری کردن چربی‌های خوراکی با تری‌استین در حضور کاتالیزور یا به روش استیل‌دار کردن مستقیم منوگلیسریدهای خوراکی با انیدرید استیک و بدون نیاز به کاتالیزور تولید می‌شود. این ماده دارای نقطۀ ذوب مشخص و ویژگی‌های مقاومت به تندشدن در تثبیت اثر اکسایش ، قابلیت ورقه‌ورقه شدن ، تثبیت‌کنندگی و روان‌کنندگی است و از آن به‌عنوان پوشش محافظ برای فرآورده‌های گوشتی ، آجیل‌ها و میوه‌ها استفاده می‌شود و به این محصولات ظاهر و بافت بهتری می‌دهد و طول دورۀ ذخیره‌سازی آنها را بیشتر می‌کند. در استفاده از این ماده برای عمل‌آوری محصولات مذکور ، روش‌های پاشیدن (اسپری کردن) ، غوطه‌ورسازی و غیره به‌کار گرفته می‌شود. از این ماده همچنین برای تشدید هوادهی و افزایش تثبیت حالت کف مانند در شورتینگ کیک‌ها و چربی‌های مخصوص خامه‌های تزئینی و نیز در مخلوط خشک کرم‌های تزئینی استفاده می‌شود.