مرغ ترش

خورش مرغ ترش شمالی یک غذای خوشمزه است که دستور های پخت متفاوتی دارد.

خورش مرغ ترش شمالی یک غذای خوشمزه است که دستور های پخت متفاوتی دارد. برای مثال طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با مازندرانی متفاوت است و معمولا در آن از گردو استفاده نمی شود، یا برخی مواقع در تهیه مرغ ترش مازندرانی از رب آلوچه هم در کنار رب انار استفاده می کنند.

مواد اصلی این خورش رب انار محلی مرغوب و سبزی مخصوص مرغ ترش است که انتخاب صحیح آن ها در طعم نهایی مرغ ترش تاثیر زیادی دارد. به دلیل وجود گردو و مرغ این خورش جزو خورش های مجلسی ایرانی به حساب می رود و آن را در بسیاری از مهمانی ها و مجالس سرو می کنند. در این مطلب به شما طرز تهیه مرغ ترش شمالی با گردو را آموزش می دهیم.

مواد لازم

مرغ: ۱ عدد کوچک
گردو آسیاب شده: ۴ قاشق غذاخوری
سبزی مرغ ترش: ۲۵۰ گرم
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد درشت
سیر: ۱ حبه بزرگ
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه

۱. برای شروع سبزی مخصوص مرغ ترش را در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. سبزی مرغ ترش مخلوطی از سبزی های محلی شمال است که می توانید به صورت آماده از سبزی فروشی ها یا سوپرمارکت ها تهیه کنید.

۲. برای طبخ مرغ ابتدا آب را درون یک قابلمه جوش بیاورید و سپس مرغ ها را به همراه ۲ عدد هل درون آب در حال جوش بیندازید و پس از ۳ الی ۴ دقیقه از آب خارج کنید. با این کار بوی زهم مرغ گرفته می شود. بعد از خارج کردن مرغ ها از آب اجازه دهید که آب آن ها کمی گرفته شود، سپس در روغن آن ها را سرخ کنید.

۳. برای تهیه پیاز داغ پیاز ها را رنده کنید و سپس در کمی روغن تفت دهید تا به اصطلاح سبک شوند.

۴. بعد از این که رنگ پیاز ها کمی تغییر کرد به آن ها زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و سیر له شده را اضافه کنید و دوباره کمی تفت دهید تا ادویه ها حرارت داده شوند و پیاز ها زرد طلایی شوند.

۵. در این مرحله گردو آسیاب شده را به همراه سبزی سرخ شده به پیاز ها اضافه کنید و همه مواد را با حرارت ملایم کمی تفت دهید.

۶. سپس رب انار را به آن ها اضافه کنید.

۷. پس از اضافه کردن رب انار، ۲ لیوان آب جوش به آن ها اضافه کنید. درب ظرف را ببندید، حرارت شعله را کم کنید و به آن یک ساعت زمان دهید تا سبزی و گردو خوب بپزند و روغن بیندازند.

۸. بعد از این که سبزی و گردو پخت مرغ های سرخ شده را به آن اضافه کنید. حالا درب ظرف را دوباره ببندید و حرارت شعله در کمترین حالت قرار دهید و اجازه دهید خورش مرغ ترش شما خوب جا بیفتد و آب آن کشیده شود.