چیکن استراگانف

در این مطلب می خواهیم طرز تهیه چیکن استراگانف را به شما یاد بدهیم که به اندازه بیف استراگانف خوشمزه و پرطرفدار است.

در این مطلب می خواهیم طرز تهیه چیکن استراگانف را به شما یاد بدهیم که به اندازه بیف استراگانف خوشمزه و پرطرفدار است. بسیاری از افراد، از جمله کسانی که گوشت قرمز نمی خورند، چیکن استراگانف را بیشتر از بیف استراگانف دوست دارند. معمولا این غذا را به تنهایی و به صورت خوراک سرو می کنند، اما در ایران چیکن استراگانف با پاستا و برنج هم سرو می شود که بیشتر با سلیقه ی ایرانی ها سازگاری دارد. بیف استراگانف و چیکن استراگانف از غذا های خوشمزه ی روسی هستند که به بسیاری از کشور های جهان راه پیدا کرده اند. بیف استراگانف اولین بار در قرن ۱۹ میلادی در کتابی به نام «هدیه ای برای زنان جوان خانه دار» معرفی شد. دستور پخت این غذا با گذشت زمان و نسبت به جغرافیای هر منطقه تغییراتی کرده تا به شکل امروزی رسیده است. همانطور که از اسم آن ها پیداست بیف استراگانف با گوشت گوساله و چیکن استراگانف با گوشت مرغ تهیه می شود. هر دو غذا طعم خامه ای و لذیذی دارند و در کنارشان چیپس یا سیب زمینی سرخ شده سرو می شود. مواد لازم سینه یا فیله مرغ خرد شده: ۵۰۰ گرم قارچ: ۴۰۰ گرم سیب زمینی رنده شده یا خلالی ریز: ۲ عدد شیر: ۲ پیمانه کره: ۱۰۰ گرم خامه: ۲۰۰ گرم پیاز متوسط: ۱ عدد سیر: ۳ حبه آرد: ۲ قاشق غذاخوری نمک و فلفل به میزان لازم طرز تهیه ۱. برای شروع قارچ ها را به صورت حلقه ای برش بزنید. دقت کنید که قطر برش ها خیلی نازک نباشند. ۲. قارچ ها را با کمی کره و روغن در تابه تفت دهید تا جایی که آب آن ها تبخیر شود و کمی سرخ شوند. از ۱۰۰ گرم کره ۴۰ گرم را برای تهیه کردن سس بشامل کنار بگذارید و مابقی را برای سرخ کردن قارچ ها، پیاز و مرغ استفاده کنید. ۳. فیله یا سینه مرغ را به صورت نواری یا به فرم دلخواه برش بزنید و سپس در همان تابه ای که قارچ ها را در آن سرخ کردید با کمی کره و روغن و با حرارت بالا تفت دهید. دقت کنید که مرغ ها نباید آب بیندازند. بعد از چند دقیقه که مرغ ها تفت خوردند نمک و فلفل را به آن ها اضافه و آن ها را از تابه خارج کنید. ۴. برای تهیه کردن سس بشامل، آرد را همراه ۴۰ گرم کره روی حرارت کم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، اما رنگ آن تغییری نکند. ۵. شیر گرم را کم کم به مخلوط کره و آرد اضافه کنید و با همزن دستی به صورت مداوم هم بزنید تا آرد گلوله نشود و مخلوط غلظتی مانند فرنی پیدا کند. سپس نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. ۶. در یک تابه ی بزرگ پیاز را با کره و روغن تفت دهید و سیر له شده را به آن اضافه کنید. ۷. بعد از کمی تفت خوردن و بلند شدن عطر سیر، مرغ، قارچ و سس بشامل را به آن اضافه و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. ۸. در آخر شعله ی گاز را خاموش، خامه را به غذا اضافه و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. سیب زمینی های خلال شده را بشویید، خشک کنید و در روغن داغ شده بریزید تا به صورت غوطه ور سرخ شوند. پس از سرخ شدن، سیب زمینی ها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافه ی آن ها گرفته شود. در نهایت سیب زمینی را با جعفری خردشده کنار چیکن استراگانف سرو کنید.