پیراشکی روسی

پیراشکی روسی همان طور که از اسمش پیداست یک نوع غذای مخصوص کشور روسیه است.

پیراشکی روسی همان طور که از اسمش پیداست یک نوع غذای مخصوص کشور روسیه است. پیراشکی انواع مختلفی دارد و این مدل با چیزی که در ایران تهیه می شود متفاوت است. پیراشکی در واقع نامی متداول برای خوراکی هایی ست که با مواد غذایی خاصی پر شده و سرخ می شوند. تنوع در این نوع غذا به حدی زیاد است که شما می توانید داخل آن را از پنیر صبحانه تا مواد مایه ماکارونی پر کنید. خمیر پیراشکی می تواند از انواع خمیر های نان حتی بربری نیز تهیه شود.

می توانید خودتان آن را در خانه تهیه کنید و حتی آماده این خمیر ها را امروزه می توانید از سوپرمارکت ها و هایپر ها خریداری کنید و مواد میانی مورد نظرتان را تهیه کرده و داخل آن قرار دهید و سرخ کنید. پیراشکی روسی به دلیل محبوبیت زیادش در میان محلیان این کشور و در میان توریست ها نیز از محبوبیت خاصی برخوردار است و در اکثر کافه ها و رستوران ها انواع مختلفی از آن را می توانید ببینید و نوش جان کنید. مواد مختلفی داخل این خمیر می توانید قرار دهید می توانید فقط گوشت بگذارید و یا در تهیه آن از مرغ استفاده کنید.

شاید تعدادی علاقه داشته باشند که در داخل آن از انواع سبزیجات شامل سیب زمینی و یا فلفل دلمه ای و یا انواع سبزی های دیگر برای آن استفاده کنند. یا می توانید برای صبحانه و عصرانه خود داخل آن پنیر و یا مربا گذاشته و در نهایت سرخ کنید. ما در اینجا یک مدل از آن را به شما آموزش می دهیم و شما می توانید مدل های دیگر با مواد مختلف را امتحان کنید و از خوردن آن لذت ببرید. به علاوه این غذا می تواند یک خوراکی خوشمزه برای کودکان شما در مدرسه و یا در خانه باشد. امروزه ایرانیان نیز در بسیاری از مواقع این پیراشکی های خوشمزه را در خانه خود تهیه می کنند و در میهمانی ها و مراسم خود از آن استفاده می کنند. این غذا را می توان در زمره پیش غذا ها قرار داد که از جمله دیگر این خوراکی ها می توان به:سیب زمینی پخته معطر، دلمه بادمجان، سمبوسه و فلافل نیز اشاره کرد.

مواد لازم

مواد لازم برای خمیر:

آرد ک ٤ پیمانه

شیر: ١ پیمانه

تخم مرغ: ٢ عدد

مایه خمیر: ٢ قاشق مربا خوری

شکر: ٢ قاشق مربا خوری

نمک: ١ قاشق چایخوری

کره: ٥٠ گرم

روغن مایع: ١/٤ پیمانه

ماست: ٢ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای مایه گوشتی:

فیله مرغ: ١ سینه کوچک

پیاز: ١ عدد

سیر: ١ حبه

قارچ: ٢٠٠ گرم

فلفل دلمه:نصف عدد

پنیر پیتزای رنده شده: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

فلفل: به میزان لازم

زردچوبه: به میزان لازم

آویشن: به میزان لازم

برای رومال:

زرده تخم مرغ: ١ عدد

شیر ٢ تا ٣: قاشق غذاخوری

کنجد برای تزیین

مراحل پخت

۱. ابتدا برای عمل امدن مایه خمیر، شکر و شیر ولرم را با هم مخلوط میکنیم.

۲. مایه خمیر را روی مواد بالا میپاشیم و روی |آن را میپوشانیم و به مدت ده دقیقه استراحت میدهیم تا عمل بیاید.

۳. داخل یک کاسه کره آب شده و روغن مایع و تخم مرغ ها را مخلوط می کنیم.

۴. به مواد نمک میزنیم، سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه میکنیم.

۵. در این مرحله آرد را کم کم اضافه میکنیم و ورز میدهیم تا خمیر درست شود.

۶. کمی که حالت خمیری پیدا کرد ماست را اضافه میکنیم.

۷. خمیر را همچنان ورز میدهیم و تا وقتی به دستمان نچسبد آرد اضافه میکنیم.

۸. خمیر را در همان ظرف چند باری میکوبیم.

۹. سپس روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و در یک جای گرم میگذاریم.

۱۰. اجازه می دهیم تا یکی دو ساعتی استراحت کند و حجیم شود.

۱۱. مواد داخل پیراشکی:

۱۲. ابتدا پیاز را خورد میکنیم و در روغن تفت میدهیم.

۱۳. کمی که سبک شد سیر ریز خورد شده را هم به آن اضافه میکنیم (میتونید از پودر سیر استفاده کنید یا کلا حذفش کنید).

۱۴. پیاز و سیر را کمی تفت میدهیم و فیله مرغی که تقریبا ریز خورد کردیم را به آن اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا سرخ شود.

۱۵. نمک و ادویه جات را اضافه می کنیم.

۱۶. رنگ مواد که تغییر کرد قارچهایی که ریز خورد کردیم را به همراه فلفل دلمه ای که نگینی خورد کردیم اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.

۱۷. خمیر که آماده شد از آن چون های از نارنگی بزرگتر درست میکنیم و روی سطح (میز یا یک سینی) که آرد پاشی شده میچینیم و روی آن را میپوشانیم و باز هم میگذاریم یک ربع استراحت کند.

۱۸. (حدودا ١٢، ١٣ تا چونه میشه).

۱۹. سپس هر چونه را روی سطح آردپاشی شده با وردنه صاف میکنیم و یکی دو قاشق از مواد گوشتی میگذاریم و روی آن کمی پنیر پیتزا میگذاریم و میپیچیم.

۲۰. حالا به دلخواه یا با دست یا با قالب، فقط دقت میکنیم درز خمیر را محکم میکنیم که توی پخت، باز نشود.

۲۱. سینی فر را چرب میکنیم و پیراشکی ها را با فاصله داخل آن میچینیم.

۲۲. برای رومال خمیر ها زرده تخم مرغ را کمی هم بزنید.

۲۳. سپس به آن دو سه قاشق شیر اضافه میکنیم (من بجای شیر یه قاشق خامه زدم).

۲۴. با برس مخصوص آشپزی روی پیراشکی ها را رومال میکنیم و دوست داشته باشید می توانید کمی کنجد هم بزنید.

۲۵. فر را از قبل روشن کرده و روی دمای ١٨٠ درجه می گذاریم.

۲۶. حدود نیم ساعت یا تا وقتی زیر و روی پیراشکی ها طلایی شود در فر میگذاریم.