اسپاگتی با کوفته ی گیاهی در سس مخصوص

اسپاگتی با کوفته گیاهی روشی عالی برای گنجاندن بیشتر اقلام گیاهی و پرفیبر در رژیم غذایی است. برای درست کردن کوفته گیاهی از ترکیب لوبیا قرمز، کمی جو دوسر، رب گوجه و خردل استفاده می شود. سس این پاستا هم یک نوع سس مخصوص با فلفل دلمه ای قرمز است.

پاستا بخصوص از نوع ماکارونی یکی از موارد ثابت منوی غذای اغلب ماست. کمتر کسی را سراغ داریم که از پاستا بدش بیاید و احتمالا علتش هم خوردن آن به صورت پشت سر هم و دلزدگی است نه خود پاستا. برای اینکه بخواهیم از پاستا لذت بیشتری ببریم باید سعی کنیم به آن تنوع بدهیم. درست کردن پاستا با کوفته قلقلی یکی از این روشهاست. ما قبلا به شما طرز تهیه اسپاگتی با کوفته گوشت را یاد دادیم، اما این یکی بدون گوشت و با پروتئین گیاهی است.

خیالتان راحت باشد خبری از سویا نیست، چون این ماده در کشور ما متداول نیست. کوفته گیاهی با استفاده از لوبیای قرمز، پیاز، سیر، کمی جو دوسر برای حجم دهی و خردل و سس سویا درست می شود. در مورد سس سویا به نظرم می توانید آن را حذف کنید. سس سویا بیشتر به منظور رنگ دادن و کمی هم طعمی خاص است و در صورت نداشتن می توانید آن را کنار گذاشته و کمی سس کچاپ را جایگزین کنید. رب گوجه و سس خردل هم برای ایجاد بافت بیشتر و چسبندگی و همچنین طعم و رنگ بیشتر استفاده می شوند. کوفته ها کاملا منسجم هستند و همانند بعضی از کوفته های گوشتی نیستند که با رفتن در روغن از هم بپاشند.

سسی که برای اسپاگتی استفاده می شود از نوع قرمز و معطر است. برای اینکه یک رنگ قرمز ایده آل و در عین حال طعمی عالی داشته باشیم از چند ماده قرمز از جمله فلفل دلمه ای قرمز، رب گوجه و گوجه پخته و صاف شده، استفاده می شود. این غذا به زبان ایتالیایی spaghetti poplette یا اسپاگتی با کوفته نام دارد و به همین دلیل از ادویه های ایتالیایی برای درست کردن آن استفاده می شود.

مواد لازم

کوفته گیاهی

لوبیای قرمز: ۱ قوطی (یا لوبیای پخته خانگی)

سیر: ۱ حبه

پیاز: ۱/۲ یک عدد (نگینی ریز)

اورگانو: ۱ قاشق چای خوری (یا ادویه دلخواه)

رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری

سس سویا: ۱ قاشق چای خوری

خردل: ۲ قاشق غذاخوری

جو دوسر نرم: ۴ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

روغن: ۲ قاشق غذاخوری

سس فلفل قرمز

پیاز: ۱ قرمز

سیر: ۱ حبه

فلفل دلمه ای قرمز: ۱ عدد

روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری

شکر: ۱/۲ قاشق چای خوری

پودر پاپریکا: ۱/۲ قاشق چای خوری

اورگانو: ۲ قاشق غذاخوری

پوره گوجه: ۴۰۰ میلی لیتر (۴۰۰ گرم)

شربت آگاوه: ۲ قاشق غذاخوری (یا شربت ذرت)

نمک و فلفل: به میزان لازم

ریحان تازه: مقداری برای روی غذا

طرز تهیه

۱. اسپاگتی را طبق دستور روی پاکت بپزید.

۲. آب لوبیای پخته را دور ریخته و داخل آبکش قرار دهید تا آب آن کاملا برود و خشک شود. توجه کنید که نباید هیچ آبی دور لوبیا ها باشد.

۳. سیر و پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

۴. لوبیا را داخل کاسه ای بریزید و با چنگال له کنید.

۵. پیاز، جو دوسر، سس خردل، سس سویا، رب گوجه، سیر و همه ادویه ها را اضافه کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید.

۶. روغن را داخل ماهیتابه روی گاز گرم کنید. مواد داخل کاسه را به شکل توپ های کوچک درآورید و در روغن به مدت ۵ تا ۶ دقیقه سرخ کنید یا تا موقعی که قهوه ای شوند.

۷. برای درست کردن سس فلفل دلمه ای ابتدا پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

۸. فلفل دلمه ای را هم شسته و بعد از جدا کردن سر و دانه های آن، به قطعات کوچک خرد کنید.

۹. روغن را داخل ماهیتابه گرم کنید و فلفل دلمه ای، پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. بگذارید به مدت ۳ دقیقه سرخ شود. حالا شربت آگاوه را افزوده و اجازه دهید تا کمی کاراملی شود.

۱۰. رب گوجه را اضافه کنید و بگذارید به مدت یک دقیقه دیگر سرخ شود.

۱۱. پوره گوجه را داخل ماهیتابه بریزید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه با مواد سرخ شود و بعد ادویه را اضافه کنید.

۱۲. پاستا و کوفته گیاهی را هم داخل سس بریزید و همه چیز را با هم خوب ترکیب کنید سپس با ریحان تازه سرو کنید.

منبع: zuckerjagdwurst