خورش قیمه یزدی

دزفولی ها در روز عاشورا خورش قیمه را با «نخود گرد» درست می کنند و معمولا با سبزی پلو به عزاداران حسینی می دهند و به آن «قیمه نخود» می گویند.

مواد لازم:

زردچوبه: یک قاشق مربا خوری

پودر هل سبز: ۱ قاشق چای خوری

دارچین: یک قاشق چای خوری

پیاز: ۲ عدد

نخود: ۱ پیمانه

لیمو عمانی: ۳ عدد

گوشت (خورشتی): نیم کیلو

زعفران (ساییده): ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه:

۱. نخود ها را در آب بریزید و اجازه دهید آب جوش بیاید سپس شعله را خاموش کنید و نخود ها را از صافی رد کرده و پوست آن ها را جدا کنید و اگر دوست دارید آن ها را به دو قسمت تقسیم کنید. در ظرفی جدا گانه مقداری روغن را داغ کنید و نصف پیاز را رنده کرده و آن را به خوبی سرخ کنید تا طلایی شود.

۲. حالا گوشت ها را به آن بیفزایید و انقدر تفت دهید تا رنگ گوشت سفید شود؛ و سپس زردچوبه را به گوشت بیفزایید و اجازه دهید با مقدای آب بپزد.

۳. وقتی گوشت نیم پز شد نخود ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید غذایتان خوب بپزد.

۴. وقتی غذایتان تقریبا پخت لیمو عمانی ها را به آن اضافه کنید و در ظرفی جدا نصف دیگر پیاز را خرد کرده و سرخ کنید و با اضافه کردن هل و دارچین و زعفران آب کرده آن را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید کمی دیگر جا بیفتد.

نکات:

میتوانید نخود ها را پوست نگرفته هم به خورش اضافه کنید که البته بدون پوست مسلما بهتر خواهد شد.

اگر دوست دارید به غذایتان آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.

این غذا در دستور اصلی رب ندارد، ولی اگر خواستید در پیازداغ اولیه دو قاشق رب گوجه فرنگی هم تفت دهید.

حتما نخود ها را از شب قبل خیس کنید.

برخی افراد به این خورش گلاب هم میزنند که سلیقه ای است.