طرز تهیه کاپ گوشت با خمیر فیلو

تابه را روی حرارت قرار داده و در آن مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا کمی داغ شود.سیر را رنده زده و به گوشت اضافه کنید و آنها را داخل تابه ریخته و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

آماده سازی: 1 ساعت

مدت انتظار: 30 دقیقه

مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه :

گوشت 300گرم (چرخ کرده)

سیر 1حبه

پودر سیر 1قاشق مرباخوری

پودر موسیر 1قاشق مرباخوری

آویشن 1قاشق چایخوری

فلفل دلمه ای 1عدد

سس قرمز به میزان لازم

پنیر خامه ای 2بسته (کوچک)

پنیر پیتزا به میزان لازم

خمیر فیلو به میزان لازم

نمک به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

تابه را روی حرارت قرار داده و در آن مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا کمی داغ شود.سیر را رنده زده و به گوشت اضافه کنید و آنها را داخل تابه ریخته و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

فلفل دلمه ای را بسیار ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید و شعله را ملایم کرده و درپوش ظرف را قرار دهید تا فلفل بپزد.بعد از آنکه مواد پخته شد مقداری سس قرمز،پودر سیر،پودر موسیر و آویشن را اضافه کرده و کمی دیگر مواد را تفت دهید و شعله را خاموش کنید.

قالب مخصوص کاپ کیک را چرب کرده و داخل آن یک ورق خمیر فیلو قرار دهید و روی آن مقداری پنیر خامه ای قرار داده و از مایه گوشتی رویش بریزید و مقداری پنیر پیتزا رنده شده بریزید.

دوباره روی مواد یک لایه خمیر فیلو قرار داده و مراحل بالا را تکرار کنید.

روی لایه آخر مقدار زیادی پنیر پیتزا ریخته و قالب را داخل فری که از قبل کاملا داغ شده است به مدت 10تا15دقیقه قرار دهید.

مواد لازم برای خمیر یوفکا یا فیلو به روش ساده

روغن نباتی: 60میلی لیتر(4قاشق غذاخوری)

آب: 210میلی لیتر(1لیوان منهای 2قاشق غذاخوری)

نمک: 1چهارم قاشق چایخوری

آرد: 2 و 2سوم لیوان(270گرم)

سرکه: 1 قاشق چایخوری(5میلی لیتر)

آرد را با نمک مخلوط کنید و چند بار الک کنید تا آرد سبک شود.

بعد آب ، روغن و سرکه را با هم مخلوط کنید و کم کم به آرد اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید اگر خمیر بدست آمده مقدار بیشتری نیاز به آب داشت به آن آب اضافه میکنیم .

این کار را میتوانید در غذاساز نیز انجام دهید.

خمیر بدست آمده نباید به دست بچسبد و باید مانند توپ باشد .در کل ورز دادن خمیر نیم ساعت طول میکشد .

خمیر آماده شده و توپی شکل شده را داخل کاسه ای چرب شده قرار دهید و روی آن را با سلفون و یا کیسه نایلون کاملا بپوشانید و در داخل یخچال به مدت یک ساعت و نیم استراحت دهید .

بهتر است خمیر را داخل سلفون چرب شده بپیچید تا ظرف ،سپس خمیر را بعد از یک ساعت و نیم استراحت از داخل یخچال بیرون بیاورید و به مدت 2 دقیقه مجددا ورز دهید .

کاسه را دوباره چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید و سر آن را بپوشانید و دوباره 2 ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا خمیر کاملا سبک شود.

برای درست کردن خمیر یوفکا باید به اندازه یک گردو از خمیر جدا کنید و با وردنه آن را خیلی نازک باز کنید طوری که بتوان آن طرف آن را دید.

بین لایه های خمیر باید پودر قند بپاشید تا به هم نچسبد.بهترین آرد هم برای درست کردن این خمیر ، آرد کتان غیر سفید است .

همچنین از آرد گندم کامل و ساده و یا آرد ذرت هم میتوان استفاده کرد.

نکات :

1)نکته خیلی مهم انتخاب آرده برای این نوع فیلو باید یا آرد کتان غیر سفید استفاده کنید که از همه بهتره،یا آرد گندم کامل که سادست یا آرد ذرت که طرز تهیش سخته ولی به شدت خوشمزه تره البته با آرد کتان همون بافت و مزه رو دارید البته اگر پیداش کنید!!!

2)این خمیر رو باید تا حد ممکن نازک کنید و بین لایه هاش پودر قند بپاشید تا به هم نچسبن.

3)برای نازک کردن خمیر اندازه هایی مثه گردو رو بردارید و تا حد ممکن بازش کنید طوری که بتونید اون طرف رو کمی ببینید(سایه مانند)

4)بهتره خمیر رو داخل سلفون چرب شده بپیچید تا ظرف.

5)معروفترین چیزی که با فیلو تهیه میشه باقلوا ترکیه ای هست برای این کار داخل ظرف مقداری روغن بریزید بعد یه لایه خمیر بذارید و روش یه لایه پودر گردو و هل و دارچین و هر چی خواستید دوباره روغن و همین طور ادامه میدیم و روی هر لایه گردو هم مقدار زیادی عسل یا شیره میریزیم به همین سادگی

نکات:

1)در صورت تمایل به جای گوشت از مرغ استفاده کنید.

2)بهتر است به جای پنیر خامه ای از پنیر ریکوتا استفاده شود.

3)میتوانید به جای خمیر فیلو از لازانیا آماده شده و برش داده شده استفاده کنید.