خورش قیمه مجلسی

تقریبا تمام خانم های ایرانی طرز پخت قیمه را بلد هستند، اما دانستن نکات طلایی و نیز ادویه های مخصوص و مناسب این خورش ایرانی را لذیذتر و خوشمزه تر می کنند. طرز تهیه خورش قیمه مجلسی زعفرانی را در ادامه بخوانید.

خورش قیمه از جمله خورش های قدیمی و سنتی ایرانی است که از قدیم الایام در مراسم های مهم مذهبی و مهمانی ها از جمله اجزای ثابت سفره ایرانی بوده است. تقریبا تمام خانم های ایرانی طرز پخت قیمه را بلد هستند، اما دانستن نکات طلایی و نیز ادویه های مخصوص و مناسب این خورش ایرانی را لذیذتر و خوشمزه تر می کنند. طرز تهیه خورش قیمه مجلسی زعفرانی را در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای ۶ نفر

گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم

لپه خام: ۱۰۰ گرم

پیاز: یک عدد بزرگ

رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

لیمو عمانی: ۳ عدد

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه

گلاب: ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه)

دارچین: نصف قاشق چای خوری (دلخواه)

طرز تهیه:

۱. برای درست کردن خورش قیمه مجلسی زعفرانی ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. وقتی که پیاز ها طلایی شد، رب گوجه فرنگی یا سه عدد گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید.

۲. حالا زردچوبه را اضافه کنید و دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و سپس فلفل قرمز و در صورت تمایل کمی فلفل سیاه اضافه کنید.

۳. در مرحله بعد گوشت را که به اصطلاح قیمه قیمه کرده اید به مواد بالا اضافه کنید. لازم نیست گوشت را زیاد تفت دهید، همین که کمی تغییر رنگ داد کافی است.

۴. لپه خام را به گوشت اضافه کنید و با گوشت تفت دهید. تفت دادن لپه طعم لذیذی به خورش شما می بخشد. حالا نوبت اضافه کردن آب جوش است. لازم است که گوشت و لپه یک ساعت با آب بپزند سپس لیموعمانی را اضافه کنید.

۵. بعد از اضافه کردن لیموعمانی اجازه دهید خورش یک ساعت دیگر روی شعله ملایم گاز باشد. قبل از اضافه کردن زعفران و نمک و دارچین، لیموعمانی ها را از خورش بیرون بیاورید. حدود بیست دقیقه دیگر اجازه بدهید خورش روی حرارت ملایم بماند تا خوب جا بیفتد و غلیظ شود، در انتها یک قاشق غذاخوری گلاب یا نصف قاشق چای خوری گل محمدی به خورش قیمه اضافه کنید.

۶. خورش قیمه را با سیب زمینی خلالی سرخ شده تزیین و با برنج سرو کنید.

نکات:

در صورت اضافه کردن دارچین رنگ خورش شما تیره می شود، اگر دوست دارید یک خورش قیمه روشن داشته باشید دارچین اضافه نکنید و فقط زعفران دم کرده را اضافه کنید.

اضافه کردن کمی زنجفیل تازه یا نصف قاشق چای خوری زنجفیل طعم و تندی خوبی به خورش قیمه زعفرانی مجلسی می دهد.

اگر به جای گلاب، گل محمدی به خورش قیمه اضافه کنید، عطر و بوی خورش فوق العاده می شود.

برای طبخ خورشت از لیموی رنگ روشن استفاده کنید تا ظاهر بهتری پیدا کند.

اگر به جای آب از آب گوشت استفاده کنید، خورش شما لذیذتر می شود.

اگر پیاز داغ فراوان درست کنید و در انتهای پخت خورش به آن استفاده کنید طعم آن لذیذتر و بسیار بهتر می شود.

استفاده از گوشت گوسفند خورش را چرب تر و خوش طعم تر می کند.

خورش قیمه را روی شعله بسیار ملایم گاز بپزید و یادتان باشد حتما لیمو عمانی ها را از خورش جدا کنید تا طعم خورش تلخ نشود. با این همه بعضی لیموعمانی ها طعم تلخی به خورش نمی دهند و اگر امتحان شان را پس داده اند آن ها در یک ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید و در آن باقی بگذارید.

برای عطر بهتر خورش، در صورت تمایل می توانید یک یا دو عدد هل در ده دقیقه انتهایی پخت به آن اضافه کنید.

می توانید از بادمجان سرخ شده هم برای تزیین خورش قیمه استفاده کنید.