طرز تهیه خورش لوبیا

بعضی از خورش ها مثل قورمه سبزی و قیمه شهرت بیشتری دارند و تقریبا همه ایرانی ها با آن ها آشنا هستند اما بعضی خورش های دیگر مثل خورش لوبیا یا خورش لوبیا سبز کمتر شناخته شده هستند و البته به شکل های مختلف تهیه می شوند. مواد اصلی خورش لوبیا که در این جا می خواهیم دستور تهیه اش را توضیح دهیم گوشت، لوبیا سبز و لوبیا چیتی هستند. رنگ و طعم این خورش خوشمزه هم با رب گوجه فرنگی، ادویه هایی از قبیل زردچوبه و آویشن و در صورت تمایل لیمو عمانی تأمین می شود. لیمو عمانی طعم ترش دلپذیری به خورش شما اضافه می کند پس ترجیحاً آن را از غذا حذف نکنید. خلاصه این که اگر از خورش های تکراری خسته شدید و می خواهید یک خورش جدید و خوش طعم را امتحان کنید، خورش لوبیا را از دست ندهید. در ادامه بیشتر بخوانید:

گوشت خورشتی 400 گرم

لوبیا سبز خرد شده 300 گرم

لوبیا چیتی 200 گرم

پیاز بزرگ 1 عدد

روغن برای سرخ کردن ۱ قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به مقدار کافی

زردچوبه 1 قاشق چایخوری

آویشن 1/2 قاشق چایخوری

لیمو عمانی 1-2 عدد (اختیاری)

طرز تهیه: ابتدا روغن را داخل قابلمه (یا زودپز) بریزید و بگذارید داغ شود. پیاز را به شکل ریز خرد کنید و داخل روغن داغ شده بریزید. آن را تفت بدهید تا شروع به طلایی شدن کند. وقتی پیاز به رنگ لایی روشن درآمد، گوشت خورشتی را به آن اضافه کنید و حدود دو دقیقه دیگر تفت بدهید. نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن را روی گوشت و پیاز بریزید و هم بزنید.

لوبیا چیتی (که بهتر است از شب قبل خیسانده شده و چند بار آب آن عوض شود) را به قابلمه اضافه کنید. ۴–۵ لیوان آب روی مواد بریزید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید گوشت و لوبیا پخته شوند (۱ ساعت در قابلمه یا حدود نیم ساعت در زودپز).

لوبیا سبز را خرد و آماده کنید یا اگر یخ زده است بگذارید یخ آن آب شود. وقتی گوشت و لوبیا چیتی پخته شد، لوبیا سبز خرد شده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. شعله را کمی زیاد کنید تا جوش بیاید. با چنگال روی لیمو عمانی سوراخ ایجاد کنید و وقتی خورش شروع به قل زدن کرد آن را داخل خورش بیاندازید.

بگذارید خورش لوبیای شما حدود یک ساعت روی شعله بماند و جا بیافتد. وقتی خورش به غلظت دلخواه درآمد آن را بکشید و همراه پلو سرو کنید.

برای: 4 نفر

حاضر است در : 135 دقیقه