موضوع اصلی این نوشتار بیان ویژگی‌های به اثبات رسیده شیر و فراورده‌های آن است. در این نوشتار ضمن عرضه آخرین دستاوردها و مباحث علمی در خصوص ویژگی‌های غذایی این ماده به سوالاتی در زمینه نحوه استفاده از شیر در افراد مبتلا به برخی بیماری‌های رایج, پاسخ داده شده است.
این کتاب ترجمه 'General Hatchery Management'است که در آن مطالب و دستاوردهای علمی و کاربردی نوین در زمینه مدیریت و بهداشت جوجه‌کشی شرح داده شده است .کتاب شامل این مباحث است' :ساختمان تخم مرغ', 'دستگاه تولید مثل مرغ', 'تکامل ساختمانی جنین', 'مواد مورد نیاز برای رشد جنین', 'مدیریت گله مادر و جوجه‌کشی', 'ضوابط بهداشتی در موسسات جوجه‌کشی و امنیت زیستی', 'درجه...
هدف نگارنده کتاب فراهم آوردن اطلاعاتی است در زمینه مسائل کیفی شیر و یاری رساندن به کسانی که برای بهبود کیفیت شیر تلاش می‌کنند .در این کتاب ویژگی‌های مهم کیفی سازی شیر مشخص شده, ماهیت این ویژگی‌ها, نحوه اندازه‌گیری کیفیت و چگونگی نمونه‌برداری و آزمایش کیفیت شیر تشریح شده است .پاره‌ای از موضوعات کتاب از این قرار است' :عوامل موثر بر ترکیب شیر', 'ورم پستان و...
جزوه حاضر به منظور استفاده دامداران و عشایر تهیه شده و در آن به اختصار اطلاعاتی درباره این موضوعات به دست داده شده است :فواید شیر, بیماری‌هایی که از راه شیر و دام‌های شیر ده به انسان سرایت می‌کنند, رعایت بهداشت وسایل شیردوشی و بهداشت شیر, پیش‌گیری و درمان بیماری‌ها و نظایر آن .
این کتاب که برای کودکان گروه سنی 'ب 'ترجمه شده, حاوی اطلاعاتی است به زبان ساده درباره 'تخم مرغ .'مخاطبان به کمک تصاویر رنگی و توضیحات متن با محتویات تخم مرغ, ارزش غذایی آن, چگونگی تشکیل تخم در شکم مرغ, مراحل تبدیل شدن آن به جوجه و بالاخره حیوانات تخم‌گذار دیگر آشنا می‌شوند .
در این کتاب مصور و رنگی, اطلاعاتی درباره شیر خوراکی فراهم آمده است. مخاطبان با مطالعه این کتاب درمی‌یابند که چگونه شیر در بدن پستانداران ساخته می‌شود, همچنین به نقش شیر در زندگی انسان و دیگر جانوران اشاره شده است .کتاب با اشاره به کارخانه تولید مواد لبنی و معرفی حیوانات که شیر آنها قابل آشامیدن است به پایان می‌رسد .
به‌زعم مولف 'در این کتاب سعی شده است تا زمینه آشنایی و انتقال اطلاعات مربوط به مسائل کیفی شیر فراهم گردد, همچنین مسائل و مشکلات دست اندرکاران کیفیت شیر بررسی شود .'در بخشی از کتاب نیز, عوامل کیفی مهم در شیر همراه با اصول روش‌های اندازه‌گیری, نمونه‌برداری, آزمایش و ارزشیابی بررسی و ارزیابی شده است .عناوین برخی فصل‌های کتاب از این قرار است' :تولید جهانی شیر...
در این کتاب, فن‌آوری شیر یا چگونگی تولید فرآورده‌های شیر تشریح شده است. در پایان کتاب, سوالات مربوط به آزمون کارشناسی ارشد (طی سال‌های 1374تا 1381) همراه با پاسخ‌نامه درج گردیده است .مباحث اصلی کتاب از این قرار است : 'ارزش غذایی شیر', 'پروتئین شیر', 'چربی شیر', 'کربوهیدرات شیر', 'اهمیت ویتامین‌های شیر', 'اهمیت مواد معدنی و آلی شیر', 'آنزیم‌های شیر و کاربرد...
این نوشتار با توجه به اهمیت فوق‌العاده شیر در تغذیه انسان, اطلاعاتی را در خصوص میکروب شناسی شیر و فرآورده‌های لبنی در بر دارد . کتاب حاضر عناوینی از این قبیل را شامل می شود :مروری بر میکروبیولوژی عمومی ـ انواع فرآورده های شیری ـ روش های نگهداری شیر و محصولات لبنی ـ انواع میکروارگانیسم های موجود در شیر و فرآورده های لبنی ـ فرآورده های لبنی تخمیری ...
کتاب با هدف آشنا کردن مخاطب با جنبه‌ها علمی 'صنعت شیر '(به ویژه بهبود کیفیت و حداکثر بهروری شیر) نگارش یافته موضوعات اصلی آن بدین قرار است : 'نقش شیر در سلامت انسان', 'آزمایش‌های مقدماتی', 'فرآیند صنعتی شیر', 'بهداشت حرفه‌ای در واحدهای صنایع شیر 'و 'نکاتی در مورد مدیریت واحد صنایع شیر .'
آن چه درباره‌ی 'شیر در کتاب مصور و رنگی آورده شده عبارت است از: 'تعریف شیر'، 'شیر در زمان‌های قدیم و در گوشه و کنار دنیا'، 'تهیه‌ی شیر'، 'سالم سازی شیر'، 'انواع شیر'، 'خوردن شیر'، 'فواید شیر' و 'دستور تهیه‌ی شیر شکلات'.
مخاطبان در این کتاب مصور و رنگی این اطلاعات را کسب می‌کنند: 'انواع تخم مرغ'، 'تخمگذاری'، 'محتویات درون تخم مرغ'، 'مرغداری‌های بزرگ'، 'تخم مرغ برای مصرف' و 'خوردن تخم مرغ'. در پایان دستور تهیه‌ی دسر تخم مرغ درج گردیده است.
این کتاب حاوی اطلاعاتی است درباره‌ی 'استفاده از فنون سنتی در تولید مشتقاتی از شیر' توسط 'عشایر استان سمنان' که در ادامه، فرآورده‌های لبنی این استان، معرفی شده است.
در این کتاب، دسته‌ای از گروه لبنیات به طور خلاصه، و دسته‌ای دیگر به تفصیل تشریح شده است. آغاز کتاب به معرفی شیر اختصاص دارد که طی آن به اهمیت و ارزش غذایی شیر، ترکیبات و بهداشت، و نگهداری شیر به روش پاستوریزاسیون، استرلیزاسیون، خشک کردن و تغلیظ اشاره می‌کند. آغوز، شیرهای تخمیر شده و فرآورده‌های آن، ماست و انواع آن، دوغ، کشک، قره‌قروت، خامه و انواع آن، کره و...
در این کتاب علاوه بر تعریف بستنی و ترکیبات آن به پیشینه‌ی تاریخی بستنی اشاره گردیده است، همچنین مقدار کالری در بستنی، مواد معدنی، کربوهیدرات، و ویتامین‌های آن معرفی شده و سرانجام این اطلاعات در کتاب فراهم آمده است. طبقه‌بندی بستنی و فراورده‌های آن، ترکیب و خصوصیات بستنی، مواد اولیه بستنی، مواد پایدار کننده و امولسیفایرها، مواد عطر و طعم دهنده، رنگ کننده'، '...
در اين كتاب ضمن معرفي اجمالي شير و تركيب اجزاي آن، خواص فيزيكي شير بررسي گرديده و در پي ان، روش‌ها و تجهيزات مورد نياز شير به منظور فرآوري شير، و سپس محصولات لبني نظير خامه، كره، پنير، ماست و بستني معرفي شده است. مطالب بعدي، معرفي محصولات لبني نسبتا جديدتر از جمله شير غليظ شده و شيرخشك است. افزون بر آن، فصلي از كتاب به فرآوري آب پنير و توليد محصولات جانبي از...
اين كتاب مصور، حاوي اطلاعاتي است در زمينه‌ي چرخه‌ي شير اعم از توليد و فرآوري و مصرف كه تحت پاره‌اي از اين عناوين فراهم آمده است: اهميت مصرف شير و سلامت جامعه، توليد و تركيبات شير و سلامت جامعه، توليد و تركيبات شير، نقش تغذيه در كميت و كيفيت توليد شير خام، راه‌كارهاي كاهش قيمت مام شده‌ي شير خام، الگوهاي مناسب توسعه‌ي صنعت گاو شيري، وضعيت توليد و توليد‌كنندگان...
