قطاب

ـ مواد لازم:

بادام: ۲۵۰ گرم

خاک قند: ۱۲۵ گرم

هل: ۱ قاشق سوپخوری

ـ طرز تهیه:

یک قاشق مربا خوری بکینگ پودر، ۲ عدد زده تخم مرغ، ۳ قاشق سوپخوری روغن و نیم پیمانه ماست را مخلوط کرده یک و نیم پیمانه آرد را به‌تدریج می‌ریزیم به‌هم می‌زنیم تا مایه خمیر شده به‌طوری که به دست نچسبد و زیاد هم سفت و بدون کشش نشود خمیر را در کیسه نایلونی می‌گذاریم ۱ تا ۲ ساعت بماند و خمیر ور بیاید.

بادام و قند و هل را مخلوط می‌کنیم و از خمیر قطاب گلوله‌ای به اندازه یک پرتقال برمی‌داریم روی میز را کمی آرد می‌پاشیم همیر را با نورد به قطر تقریباً نیم سانت باز می‌کنیم و با دهانه لیوان یا استکان دایره‌هائی می‌بریم وسط هر دایره را کمی از مایه بادام و قند می‌گذاریم دقت می‌کنیم که بادام و قند وسط خمیر قرار بگیرد و اطراف آن را آلوده نکند و دو طرف خمیر را روی هم می‌آوریم با دست اطراف آن را به‌هم می‌چسبانیم و فشار می‌دهیم که بادام قند در لای خمیر محفوظ مانده و خمیر شکل هلال پیدا کند و با دقت دور خمیر را پیچ می‌دهیم روغن فراوان را داغ می‌نمائیم و قطاب‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم بعد با کفگیر قطاب‌ها را از روغن خارج کرده و در صافی می‌گذاریم که روغن زیادی آنها گرفته شود، بعد از کمی سرد شدن در خاک قند می‌غلطانیم و در طرف می‌چنیم کمی پسته چرخ کرده روی آن می‌پاشیم. ممکن است قطاب را در سینی بچینیم و در فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت نیم‌ساعت طبخ کنیم و بعد از طلائی شدن از فر خارج نمائیم و در خاک قند بغلطانیم.