نکته حساس در تهیه انواع آش جا افتادن آن است کلیه آش‌ها باید کاملاً پخته شده و جا بیافتند و به‌طور کلی وقتی حبوبات آش پخته شد باید برنج یا رشته آن را ریخت و بعد از پخته شدن برنج یا رشته سبزی آش را اضافه نمود و باید توجه نمود وقتی برنج یا رشته لعاب انداخت حرارت آش باید کاملاً ملایم باشد و آش را باید گاهی به هم زد که ته نگیرد. به تمام آش‌ها می‌توانیم یک قاشق زرد چوبه بزنیم.
آبگوشت یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با دقت و توجه می‌توان آن را با طعم بسیار مطبوع تهیه کرد نکته‌ای که برای تهیه ابگوشت باید به آن توجه شود این است که بعد از جوش آمدن در ظرف را باید محکم بست و حرارت را ملایم نمود تا آبگوشت با بخار پخته شود و آب آن تبخیر نگردد و به اضافه کردن چندین بار آب احتیاج پیدا نکند. سبزی آش شامل: تره، جعفری، اسفناج، شبت، گشنیز است.