آشپزی در تهران

باقلاپلو
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
مواد لازم:
برنج: ۴ پیمانه
آب: ۷ پیمانه
باقالا: ۶۰۰ گرم (پاک کرده)
شوید: ۳۰۰ گرم (پاک کرده)
کره: ۲۰۰ گرم
زعفران سائیده: ۱ قاشق مرباخوری
نمک: برای هر پیمانه برنج یک قاشق مرباخوری خط کشیده
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
طرز تهیه:
شوید را پاک کرده، شسته و درشت خرد کنید. برنج را دو ساعت قبل با آب نیم‌گرم بشوئید (بدون چنگ زدن) و با همان آب نیم‌گرم و نمک خیس کنید؛ طوری‌که از ۷ پیمانه آب ۳ پیمانه آن را برای خیس کردن روی برنج بریزید و ۴ پیمانه باقیمانده را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید کره را به آب اضافه کنید. وقتی جوش آمد باقالا را در قابلمه بریزید. وقیت آب دوباره جوش آمد شوید را به آب قابلمه که در حال جوش است اضافه کنید. وقتی مجدداً آب جوش آمد برنج را اضافه کنید و بسیار آرام برنج را هم بزنید (طوری که مطمئن باشید در این هم زدن برنج نشکند و با این‌حال برنج، شوید و باقالا با هم مخلوط شده باشند.)
وقتی پس از ریختن برنج آب جوش آمد، شعله را کم کنید و بگذارید بجوشد تا آب آن تمام شود وقتی آب آن تمام شد شعله راک متر کنید و دم‌کنی بگذارید تا دم‌بکشد.
زمان دم‌کشیدن برنج حداکثر یک‌ساعت است. پس از یک‌ساعت ته دیگ برشته و پرنگی خواهید داشت.

فایل(های) الحاقی

آشپزی در تهران ashpazi dar tehran.pdf 1,694 KB application/pdf