پیش‌مادهٔ آنزیمی ، پیش‌آنزیم ، آنزیم غیرفعال
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- پیش‌مادهٔ آنزیمی ، پیش‌آنزیم ، آنزیم غیرفعال
- واژه انگلیسی
- Zymogen- proenzyme
- توضیحات
- آنزیم‌هائی که برای مؤثر واقع شدن باید فعال شوند. برخی آنزیم‌ها شکل غیرفعال دارند که تحت شرائطی از قبیل pH و یا اثر آنزیم‌های دیگر ، فعال می‌شوند؛ مثل ، پپسینوژن و تریپسینوژن که پس از ترشح توسط لوزالمعده در محیط روده باریک به پپسین و تریپسین فعال تبدیل می‌شوند.