سبزی‌های زرد
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- سبزی‌های زرد
- واژه انگلیسی
- Yellow vegetables
- توضیحات
- سبزی‌های خوراکی زرد رنگ یا بخشی از برخی سبزی‌ها؛ مثل ، ریشه خوراکی هویج. دو رنگدانهٔ عمده ، یکی سبزینه (کلروفیل) به رنگ سبز و دیگری گزانتوفیل به رنگ زرد در گیاهان یافت می‌شود که در قسمت‌های سبز گیاه؛ مثل ، برگ‌ها در بیشتر گیاهان ، سبزی سبزینه بر زردی گزانتوفیل غالب می‌شود و از تظاهر رنگ زرد آن جلوگیری می‌کند. هر شرائطی که با کاهش سبزینه توام باشد ، باعث تظاهر رنگ زرد گزانتوفیل می‌شود. در برخی گیاهان ، بخش یا بخش‌هائی از گیاه به طور طبیعی زرد رنگ است؛ مثل ، ریشه هویج (قسمت غده‌ای و خوراکی هویج). در بخش‌های زرد گیاهان معمولاً غلظت رنگدانه سبزینه نسبت به گزانتوفیل اندک است. زردی ریشه‌هویج بیشتر به علت در بر داشتن رنگدانه زردرنگ دیگری به نام کاروتن (پیش‌مادهٔ ویتامین آ) است.