آب پنیر
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- آب پنیر
- واژه انگلیسی
- Whey
- توضیحات
- در پنیرسازی ، آب و مواد جامد شیر که پس از جدا کردن لخته (پنیر) ، باقی می‌ماند. آب پنیر حاوی ۹۳/۵% آب و ۶/۵% لاکتوز ، پروتئین ، مواد معدنی ، آنزیم‌ها ، ویتامین‌های محلول در آب و مقادیر جزئی چربی است. از آب پنیر لاکتوز و کازئین استحصال می‌کنند. آب پنیر معمولی اسیدی است و pH آن معادل ۴/۴ تا ۴/۶ است ، در حالی که آب پنیر شیرین که از پنیرهای چدار و سوئیسی به دست می‌آید ، pH معادل ۶/۱ دارد. از آب پنیر در تولید محصولات نانوائی ، بستنی و غیره استفاده می‌شود. آب پنیر را می‌توان به شکل تازه در تغذیهٔ گوساله‌ها مصرف کرد. همچنین می‌توان آن را خشک کرد و از پودر آن در صنایع غذائی به عنوان یک منبع پروتئینی و طعم دهنده استفاده کرد.