نشاستهٔ ذرت مومی ، نشاستهٔ مومی ، آمیوکا
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- نشاستهٔ ذرت مومی ، نشاستهٔ مومی ، آمیوکا
- واژه انگلیسی
- Waxy maize starch. Waxy corn starch; waxy starch
- توضیحات
- نشاستهٔ ذرت مومی که فط حاوی آمیلوپکتین بوده و بر خلاف نشاستهٔ ذرت معمولی عاری از آمیلوز است. این نشاسته با حرارت معمولی عاری از آمیلوز است. این نشاسته با حرارت خمیر چسبنده و روشن رنگی تشکیل می‌دهد ، ضمن سرد شدن ژل تشکیل نمی‌دهد و پس از خشک شدن ، لایهٔ نازکی ایجاد می‌کند. از این نشاسته برای سفت کردن سُس‌ها ، پودینگ‌ها و غیره استفاده می‌شود.