باقی‌ماندۀ خاکستر قلیائی
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- باقی‌ماندۀ خاکستر قلیائی
- واژه انگلیسی
- Alkaline ash residue.
- توضیحات
- خاکستر (مواد معدنی) یک غذا وقتی بیشتر از عناصر سدیم ، پتاسیم ، کلسیم و منیزیم تشکیل شده باشد ، چون این عناصر قلیاها را تشکیل می‌دهند ، دارای واکنش قلیائی است. سبزی‌ها ، میوه‌ها ، شیر و غیره غالباً خاکستر قلیائی دارند. در حالی که انواع نان ، غلات ، تخم‌مرغ ، ماهی ، گوشت ، گوشت طیور و غیره ، خاکستر اسیدی دارند. اصطلاح باقی‌مانده خاکستر قلیائی یا اسیدی غذاها در تنظیم رژیم‌های غذائی برخی بیماران کاربُرد دارد.