آلژینات‌ها ، نمک‌های اسید آلژنیک
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- آلژینات‌ها ، نمک‌های اسید آلژنیک
- واژه انگلیسی
- Alginates.
- توضیحات
- نمک‌های اسید آلژنیک هستند که در بسیاری از گیاهان آبزی یا دریائی یافت می‌شود. این نمک‌ها مقدار زیادی آب را در خود نگه می‌دارند و به عنوان ۱. غلیظ کننده ، تثبیت کننده و امولسیون کننده در غذاهای مختلف. ۲. ایجاد کنندۀ حجم و نرمی در بستنی ، خامه مصنوعی و شیر تبخیر شده مصرف می‌شوند. آلژین‌ها با تشکیل ژل به‌عنوان عامل اتصال و سفت کنندۀ محیط‌های مایع عمل می‌کنند.