آلژین
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- آلژین
- واژه انگلیسی
- Algin.
- توضیحات
- صمغی است که به‌هر یک از مشتقات اسید آلژینیک (آلژینات سدیم ، الژینات آمونیم و آلژینات پتاسیم) اطلاق می‌شود. این اسید از گونه‌ای علف دریائی قهوه‌ای رنگ به‌نام لاتین Macrocystis pyrifera استحصال می‌شود. نمک سدیم اسید آلژینیک موارد مصرف بیشتر دارد و به‌طور کلی از این نمک‌ها برای بهبود کیفیت بافت فیزیکی (سفتی ، ژل‌شوندگی و اتصال دهندگی) مواد غذائی استفاده می‌شود. آلژینات پروپیلن گلیکول یکی دیگر از مشتقات اسید آلژینیک است. آلژین‌ها در آب سرد قابل حل هستند و تحت شرایط اسیدی با یون کلسیم واکنش ژل غیرقابل برگشت ایجاد می‌کنند. از آلژین‌ها در تهیۀ بستنی ، ژل‌های دسری ، پودینگ‌ها و غیره استفاده می‌شود.