آلبومین
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- آلبومین
- واژه انگلیسی
- Albumin.
- توضیحات
- نوعی پروتئین محلول در آب است که در خون ، شیر ، تخم مرغ و دیگر فرآورده‌های حیوانی یافت می‌شود. آلبومین شیر ، لاکتالبومین و آبومینات شیر نامیده می‌شود و حاوی ۲۸ تا ۳۵ درصد پروتئین و ۳۸ تا ۵۲ درصد لاکتوز است. این پروتئین در دمای ۷۰ درجۀ سانتی‌گراد یا توسط الکل منعقد می‌شود و به رنگ سفید در می‌آید. آلبومین با اسیدهای معدنی و بعضی اسیدهای آلی تشکیل رسوب می‌دهد و از آن برای درمان مسمومیت با فلزات سنگین و نیز به‌عنوان اتصال‌دهنده در تولید سوسیس‌های تقلیدی ، سوپ‌ها و برخی از انواع خورش‌ها استفاده می‌شود.