اسید آدیپیک
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- اسید آدیپیک
- واژه انگلیسی
- Adipic acid. C۶H۱۰O۴.
- توضیحات
- ماده‌‌ای است اسیدی کننده ، طعم‌‌دهنده ، فاقد خاصیت جاذب‌‌الرطوبگی و اندکی قابل حل در آب که در دَمای ۲۰ درجۀ سانتی‌‌گراد به میزان ۱۱/۹ گرم آن در ۱۰۰ میلی‌‌لیتر آب حل می‌‌شود. محلول ۰/۶ درصد این ماده در ۲۵ درجۀ سانتی‌‌گراد PH معادل ۲/۸۶ ایجاد می‌‌کند. از این ماده در پودرهای نوشابه‌‌سازی ، ژله‌‌های دسری ، لازانیا ، کنسرو سبزی‌‌ها و پودرهای خمیر نانوائی برای تشدید عمل ورآمدن استفاده می‌‌شود. این ماده خاصیت تثبیت‌‌کنندگی PH به‌‌میزان ۲/۵ تا ۳ را دارد. گاهی برای جلوگیری از فساد یا تندشدن ، این ماده را به روغن‌‌های خوراکی می‌‌افزایند.