نشاستۀ ذرت تغییر یافته با اسید
- موضوع
- صنعت
- واژه نامه
- فرهنگ صنایع غذایی
- واژه فارسی
- نشاستۀ ذرت تغییر یافته با اسید
- واژه انگلیسی
- Acid modified corn starch. See corn starch - acid modified.
- توضیحات
- با این نوع نشاسته را از حل کردن نشاستۀ ذرت در محلول‌های اسیدی رقیق در درجات حرارت بالا در زمان‌های مختلف به‌دست می‌آورند. پس از رسیدن لزجت نشاسته به حدّ معیّن ، آن را با کربنات سدیم خنثی می‌کنند. این نوع نشاسته چنانچه در آب حرارت داده شود ، لزجت کمی ایجاد می‌‌کند ، ولی پس از سردشدن تشکیل ژل می‌دهد. از این نوع نشاسته در ساختن آبنبات‌های صمغ‌دار استفاده می‌شود. نشاسته‌های استری و اتری از انواع دیگر نشاسته‌های اصلاح شده‌اند این نوع نشاسته‌ها نسبت به انجماد و خارج شدن از حالت انجماد و نیز در مقابل نیروی بُرشی و اسید پایدار هستند. از نشاسته ذرت تغییر یافته با اسید در تهیۀ سُس‌های مخصوص گوشت و مواد غذائی منجمد استفاده می‌کنند.