عضو هیات مدیره انجمن سرطان ایران با بیان این كه فست فودها، دومین علت ایجاد سرطان پس از سیگار است، گفت: همچنین ۳۰ درصد موارد بروز سرطان های پستان، پروستات و روده به طور مستقیم با تغذیه ارتباط دارد.

دكتر پیام آزاده ، با بیان این كه بر اساس شواهد موجود، بروز سرطان پستان با عادات غذایی ۱۰ سال نخست زندگی ارتباط مستقیمی دارد، افزود: در حالت غیرمستقیم افزایش دریافت كالری و انرژی باعث چاقی و به صورت غیرمستقیم باعث افزایش خطر بروز سرطان می شود.

وی با بیان این كه با تغییر سبك زندگی به سمت كار در خارج از منزل، افزایش زندگی های مجردی و بسیاری از عوامل اجتماعی و اقتصادی امروزه افراد جامعه ناگزیر به استفاده از فست فودها هستند، گفت: طعم خوب و قیمت مناسب هم طرفدارانی برای آنها داشته است.

عضو هیات مدیره انجمن سرطان ایران با بیان این كه ۹۸ درصد تبلیغات محصولات غذایی در آمریكا حاوی چربی، شكر و سدیم بالاتر از میزان استاندارد است، گفت: فست فودها دشمن اصلی سلامت بشر هستند.

دكتر آزاده با تاكید بر این كه ذات اصلی فست فودها فرآوری این ماده غذایی با چربی است، افزود: همه چربی ها بویژه گوشت های فرآوری شده به جهش ها و موتاسیون های ژنتیكی منجر می شوند.

وی با اشاره به وجود نیترات سدیم با كاربرد در نگهداری كالباس و سوسیس از این ماده به عنوان شایع ترین ماده نگهدارنده در فست فودها یاد كرد و گفت: نیترات سدیم با ایجاد تركیباتی چون نیتروزآمین عامل انواع سرطان های گوارش بویژه معده هستند.

عضو هیات مدیره انجمن سرطان ایران، وجود نیترات در آب های مناطق شمالی كشور و شیوع سرطان در این منطقه را نمونه دیگری از تاثیر این ماده شیمیایی در بروز سرطان ها برشمرد.

● سرطان زا ترین ماده

وی تصریح كرد: آكریلامید، سرطان زاترین ماده ای است كه با هر نوع فرآوری گوشت، جوجه كباب، فرم برشته گوشت و تست بویژه در تركیبات غنی از كربوهیدرات ایجاد می شود.

دكتر آزاده با تاكید بر این كه تولید این ماده شیمیایی در طبخ های سریع با دمای بالا بیشتر است، گفت: در حجم معینی از سیب زمینی سرخ كرده، میزان این ماده ۳۰۰ برابر حد استاندارد است.

وی با بیان این كه سیگار علت سرطان ریه (شایع ترین سرطان در دنیا) است، افزود: این در حالی است كه رژیم های غذایی حاوی سبزی و میوه جات تازه در برابر بروز سرطان ریه اثر محافظتی دارد كه البته این موضوع درباره مكمل ها صدق نمی كند.

عضو هیات مدیره انجمن سرطان ایران با اشاره به وجود ارتباط بین هورمون استروژن و بروز سرطان پستان در زنان، گفت: بنا بر اعلام سازمان بهداشت جهانی، زنان چاق دو برابر زنان با وزن متوسط در معرض خطر ابتلا به سرطان پستان قرار دارند.

● چربی، عامل سرطان

دكتر آزاده استفاده از چربی غیراشباع و مصرف روزانه بیش از ۵۰۰ گرم میوه و سبزی تازه را در پیشگیری از بروز سرطان پستان موثر برشمرد و افزود: دخترانی كه در ۱۰ سال نخست زندگی لاغر اندام هستند، خطر بروز سرطان در میانسالی آنان كاهش می یابد؛ این در حالی است كه تمایل نوجوانان در دوران بلوغ به مصرف فست فودها، جوجه سوخاری و... بسیار است.

وی درباره سرطان پروستات، توضیح داد: غذاهای حاوی چربی حیوانات با افزایش شیوع سرطان پروستات همراه است، حال آن كه مصرف سبزیجات تازه، سویا، گوجه فرنگی، هندوانه و توت فرنگی به علت وجود لیكوپن تا ۳۰ درصد میزان بروز سرطان پروستات را كاهش می دهد.

عضو هیات مدیره انجمن سرطان ایران با بیان این كه ۷۰ درصد موارد سرطان روده با تغییر سبك زندگی قابل پیشگیری است، گفت: كاهش وزن، افزایش فعالیت فیزیكی و مصرف غذاهای حاوی سبزیجات فیبری در كاهش بروز سرطان روده سودمند است.

دكتر آزاده، هرگونه فرآوری گوشت اعم از سرخ و كباب كردن، نمك سود كردن یا نگهداری با مواد نگهدارنده را شامل محصولاتی چون هات داگ ها، سوسیس و برگرها سرطان زا عنوان كرد و افزود: می توان به جای این مواد از گوشت سفید نظیر مرغ و ماهی، پنیرهای كم چرب و گوشت پخته شده استفاده كرد.

بررسی ها نشان داده كه علت ۳ برابر شدن بروز سرطان روده در فاصله سال های ۱۹۹۲ تا ۲۰۰۵ میلادی رواج استفاده از فست فودها بوده است.

وی از پلی سیكلیك آروماتیك هیدروكربن ها به عنوان سومین ماده سرطان زا یاد كرد و افزود: این ماده سرطان زا بر اثر فرآوری محصولات و هر روش پخت سریع (درجه حرارت بالا و زمان كم نظیر مایكروویو) ایجاد می شود. در مقابل، طبخ به شیوه آب پز، بخارپز و دم كردن و طبخ در ظروف سفالی از روش های سالم و ایمن است.

عضو هیات مدیره انجمن سرطان ایران همراه كردن دوغ، آب پرتقال و آب معمولی در كنار غذاهای فست فودی را در كاهش میزان خطرات بروز سرطان موثر برشمرد و یادآور شد: سعی كنیم از گوشت مرغ با حداقل پنیر و نمك به همراه كاهو، گوجه فرنگی، سس قرمز تازه و سس خردل به جای فست فودها استفاده كنیم.

به گفته وی، سالا نه ۷ میلیون نفر براثر سرطان جان خود را از دست می دهند كه این میزان در سال ۲۰۲۰ به ۱۰ میلیون نفر می رسد، این در حالی است كه میزان بروز سالانه سرطان در دنیا ۱۰ میلیون نفر است كه در سال ۲۰۲۰ دو برابر می شود.